薄皮大馅儿的牛肉馅儿饼

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一想到牛肉馅儿饼的香味，就忍不住要流口水了，和面拌馅儿，连包带烙，一个多小时美味就吃到嘴里啦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

1，面皮

、

面粉 300克

、

盐 1小匙（2克左右）

、

油半汤匙

、

开水，凉水各适量

、

2，牛肉馅儿

、

牛肉 250克

、

圆葱（中等个） 1个

、

胡萝卜小半根

、

荸荠 5～8个

、

蚝油 1匙

、

生抽 2匙

、

料酒 1匙

、

腐乳汁大半匙

、

胡椒粉，花椒面适量

、

鸡精，盐适量

、

温热水小半碗

、

香油，豆油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先在面粉中一点一点倒入开水，用筷子快速搅拌至大多数面粉成絮状。
步骤2/24 点击查看大图
再一点一点倒入凉水将所有面粉搅成絮状。
步骤3/24 点击查看大图
和成很柔软但不粘手的面团，加盖或蒙保鲜膜醒二十分钟以上。
步骤4/24 点击查看大图
醒面的时候拌馅儿。将除水，盐以外其它调料放进牛肉馅儿中搅拌。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌至调料被肉馅儿完全吸收。
步骤6/24 点击查看大图
倒一点温热水，大概一匙，快速搅拌肉馅儿，让水完全被吸收，再倒一点水搅打，一共大概倒小半碗水左右，肉馅儿软嫩上劲儿。
步骤7/24 点击查看大图
像刚才打水一样一点一点加入香油，豆油，搅拌。
步骤8/24 点击查看大图
搅拌至油被肉馅儿完全吸收。
步骤9/24 点击查看大图
荸荠去皮，拍碎，切成末。
步骤10/24 点击查看大图
胡萝卜，圆葱打碎成末，倒入荸荠碎加一点油拌匀。
步骤11/24 点击查看大图
所有材料放在一起拌匀，根据自己口味适量加一点盐。
步骤12/24 点击查看大图
我习惯将面团分成四份，都揉匀成光滑面团，留一份，其余三份放回盆中盖好，避免干皮。
步骤13/24 点击查看大图
将一个面团分成大小均匀的剂子。
步骤14/24 点击查看大图
擀薄，面很柔软，可以擀的很薄。
步骤15/24 点击查看大图
放入肉馅儿，不要贪多，不然不好包。
步骤16/24 点击查看大图
紧贴着肉馅儿边提着向上捏褶。
步骤17/24 点击查看大图
多余的面捏在手里拧一下。
步骤18/24 点击查看大图
揪掉多余面。
步骤19/24 点击查看大图
当然也可以捏小一点的褶子，像包子一样收口。
步骤20/24 点击查看大图
开小火，锅内放油，饼褶子朝下放入锅中，用手按一按，因为饼很柔软，不用擀，按一按就成饼了。放好饼以后开中小火烙饼。
步骤21/24 点击查看大图
底部定型后翻个，煎至两面金黄，成熟后出锅。
步骤22/24 点击查看大图
控制好火候，随时调节。
步骤23/24 点击查看大图
薄皮大馅儿，香喷喷！
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成品图。

小贴士

1，和面用了开水和冷水，加了盐，面不但柔软还有韧性，可以擀很薄，不易破。 2，拌馅儿打水，加油都不能着急，要等到完全吸收了再加。 3，很喜欢荸荠在肉馅儿里面的口感，星星点点的脆，没有可以不放。 4，这些面粉和馅儿大概包了碗口大的馅儿饼二十个左右，三到四人份。

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发布于 2020-03-17

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