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姨爹教的绝世烧白的做法

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姨爹教的绝世烧白

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跟着姨爹的视频来操作了一遍，有讲的不明白的可以去我笔记中看姨爹录的教学视频。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

姜三四片

、

油料酒酱油各少许

、

宜宾芽菜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买回的五花肉洗干净
步骤2/14 点击查看大图
皮朝下在不粘锅上烧一下，目的是把表皮残留的猪毛烧掉。
步骤3/14 点击查看大图
烧成这样。
步骤4/14 点击查看大图
烧完后放锅中煮20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
取出肉，趁热在皮上刷上老抽。
步骤6/14 点击查看大图
把皮朝下，放锅里用油把皮炸出泡，一定要盖锅盖，要不然会爆。
步骤7/14 点击查看大图
炸五分钟左右，夹出来放进冷水中冷却。
步骤8/14 点击查看大图
再放进锅中水煮15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取出后切片，建议切大片，不要太小，后面摆盘不好看。加入生抽，花椒油，鸡精，拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
把肉片整齐的码放在碗中。
步骤11/14 点击查看大图
垫姜片和干辣椒，我找不到干辣椒了，就没放。
步骤12/14 点击查看大图
放宜宾芽菜把凹的地方都填平，也可以是别的咸菜。正宗的都是老家干咸菜，我这里没有，用宜宾芽菜代替了。
步骤13/14 点击查看大图
放进高压锅蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
蒸够时间后拿盘子倒扣过来就成了！

小贴士

这是完全照抄我姨爹的作业，虽然成品跟他老人家亲手做的没法儿比，但也可以解解馋虫了！我觉得高压锅的时间还可以加五分钟，这样就能入口即化了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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