法餐在家轻松做: 红酒炖牛肉配土豆泥
红酒炖牛肉是不怎么需要技巧,而只需要让时间发挥它的魔法的法餐。它用料朴实,看起来却非常诱人。一锅红酒炖牛肉就已经包含了蛋白质、蔬菜。 浓稠汤汁充满馥郁红酒的香味,牛肉炖的酥而不烂,它饱腹、温暖,算是一道升华了的,并且一学就会的法式家常菜。
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步骤1/11
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牛腱肉洗净切块(3-4厘米左右)用厨房纸吸去多余水份待用
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胡萝卜切滚刀块,蘑菇一切四
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洋葱洗净切碎
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不粘锅刷少许橄榄油,加入切块牛肉
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步骤5/11
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煎至牛肉各个面变色后取出备用(锅底一层焦香物叫fond,其中包含了肉汁、油脂等等,是结合鲜味、肉的丰腴味道的好东西,不需要铲掉)
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锅内倒入洋葱末、切滚刀块的胡萝卜翻炒至洋葱变半透明(油剩的太少的话可以加适量)
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步骤7/11
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转移到炖锅里,加入除了蘑菇和面粉之外的所有材料,煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时(根据牛肉大小调整时间)
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步骤8/11
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炖牛肉的最后十分钟,另取一小锅热少许油,加入切块蘑菇翻炒几分钟,加入面粉,翻动蘑菇让它们裹上面粉
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将蘑菇倒入炖牛肉锅中,边搅拌边继续煮5分钟左右
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步骤10/11
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汤汁略变得浓稠即可关火装盘
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最后一步
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浓郁的汤汁在光线下闪耀着诱人的光泽。蔬菜吸收了红酒底汤汁和肉汁,非常鲜美。牛肉本身更是不用说,配米饭或是土豆泥都是极好的。
1、红酒的选择:不需要太贵,挑果香浓郁、口感柔和的,比如黑皮诺Pinot Noir ,或者是喝不完剩下的红酒...
2、牛肉的选择:适合慢炖的、越煮越酥的部位,通常是运动量比较大的部位,比如牛后腿、牛肩肉、牛腩
3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品,不是番茄酱也不是番茄沙司
4、今天做的时候家里没有高汤,所以用了2/3块浓汤宝配以150ml清水
5、搭配土豆的话,直接将土豆洗净放在水中煮熟,压泥即可,无需添加其他佐料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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