香煎牛排-掌握几个小窍门，分分钟媲美西餐厅

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西冷牛排，位于牛的腰脊外侧，肉质细腻同时均匀分布细筋，口感嫩中带有嚼劲，分布均匀的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢，个人认为是牛排部位里性价比最高的。牛排煎制非常简单，掌握几个小窍门就够了。好的牛排吃原味都很棒，连酱汁都不用做。只要几分钟，就可以假装在西餐厅用餐啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

西冷牛排 200g

、

芦笋四根

、

口蘑四五个

、

橄榄油适量

、

黑胡椒适量

、

海盐适量

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选一块漂亮的原切西冷牛排，尽量不要腌制过的；如果是冷冻的需要提前取出放在冰箱冷藏室化冻，完全解冻后用厨房用纸吸去血水即可，不能用水冲洗，会损失风味。
步骤2/17 点击查看大图
牛排表面撒一层研磨黑胡椒，一层海盐，我用的是那种研磨的喜马拉雅粉盐，味道还不错。另一面也是一样操作。
步骤3/17 点击查看大图
给牛排淋上橄榄油开始按摩按摩，翻面再做一遍，让它放松，很好的吸收。
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按摩完毕大概腌制二十分钟。
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腌牛肉期间处理配菜，芦笋事先削去根部老皮，开水里焯烫一分钟，摆盘里即可
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口蘑洗净一切四块，撒点黑胡椒粉、海盐，用少许橄榄油拌匀备用
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将平底锅烧热，可以洒几滴水上去，水滴成为一个滚动的小圆球立马蒸发的时候温度就够了
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诀窍一，不要另外倒油到锅里，用腌制牛排的油最好了，倒进锅里稍微热一下，调到中火下牛排煎大概四十五秒翻面
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翻面后是微焦的状态，另一面也是煎45秒。这块牛排厚度在1.5厘米左右，不是太厚，再厚的牛排一面可以煎一分钟，这样出锅差不多是七分熟
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诀窍二，把牛排立起来煎一下锁边，变色即可，四个面都要煎到，这是锁住汁水的关键
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诀窍三，临出锅前把火调到最最小，丢一块黄油进去融化，左右倾斜锅子用融化的黄油来回冲刷牛排
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大概十几秒，就能看到黄油渐渐的由金色变成了棕色，这是就可以关火出锅啦
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盘里铺一块锡纸，把喝饱了黄油奶香四溢的牛排，放进去包好静置三五分钟，让它把汁水再度吸收
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锅里的余油正好煎口蘑，进锅后翻炒一下
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口蘑煎至金黄色即可出锅摆盘
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牛排取出来，可以用吸油纸吸掉表面过多的油份，不介意的就直接按自己的喜好摆好，可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
我额外做了红酒洋葱汁，酸甜口感也不错

小贴士

小诀窍都写在过程描述里了哦(´-ω-`) 另外牛排建议选择进口谷饲牛排，不是崇洋媚外，一方水土养一方牛，口感和那种奶香味真的有差距，可以自行对比٩(๑^o^๑)۶ 有朋友跟我交流说最后黄油浴的时候忘记了开小火，结果肉老了，是的，再嘱咐大家一句，一定要用最小最小的火苗将黄油块融化，冲刷牛排过程中甚至是可以离火进行的，尤其是前面煎制时间已经较长了就更需要注意哦。

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发布于 2020-03-16

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