日式芋泥包
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步骤1/19
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制作芋泥:将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅,水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥,节省时间。紫薯是提色的,对颜色没有要求的话可以只用芋头
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步骤2/19
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到芋头一碰就稀碎的程度即可
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步骤3/19
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放入一个大碗中压碎
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步骤4/19
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加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌(嫌麻烦的话可以用料理机打碎),至完全混合均匀没有大颗粒,芋泥就完成了,这款芋泥不太稀,适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅,包含损耗和蒸发,大概是490g,8个芋泥包只用了320g,剩下的,吃了就完了
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步骤5/19
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制作面团:面团除黄油外所有材料搜至光滑面团
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步骤6/19
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加入室温软化的黄油,继续先低速再中高速打面,至完全拓展
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步骤7/19
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揉圆,室温发酵,26℃左右
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步骤8/19
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发到2-2.5倍大,我发了70分钟
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步骤9/19
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称重排气分割成8个面团,我的每个大概55g,盖好松弛15分钟
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步骤10/19
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这时候准备芋泥馅,将之前做好的芋泥称重40g一个,8个馅球准备好
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步骤11/19
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取一个面团擀圆
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步骤12/19
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包入芋泥馅,收口收紧
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步骤13/19
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收口朝下放入烤盘,同样操作剩余面团
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步骤14/19
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温暖潮湿地方发酵(我还是放入烤箱,烤箱底部放一碗热水发酵)
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步骤15/19
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大概半小时,发酵到1.5-2倍大,表面喷水,撒些熟黑芝麻,预热烤箱190℃
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步骤16/19
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表面盖一层油纸,上面再盖一个烤盘压一下
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步骤17/19
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放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟,上面要压住烤盘
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步骤18/19
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表面上色即可(又挤满了)
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最后一步
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放量冷却后切块
吃不完可以冷冻保存20天,吃的时候拿出来室温解冻后表面喷水,190℃烤5分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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