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不是螃蟹胜似螃蟹，孙红雷最爱的赛螃蟹的做法

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不是螃蟹胜似螃蟹，孙红雷最爱的赛螃蟹

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对于一个像我这么爱吃螃蟹的人，怎么能放过这样一种美食。今天我来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不到5元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

咸蛋黄 2个

、

海鲜菇 1把

、

姜 1块

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
步骤2/8 点击查看大图
接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
步骤3/8 点击查看大图
熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。
步骤4/8 点击查看大图
将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
步骤5/8 点击查看大图
接着我们要调一个'赛螃蟹'的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。
步骤7/8 点击查看大图
锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌。
最后一步点击查看大图
蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。

小贴士

1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。 2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。 3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。

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发布于 2020-03-16

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