水煮鱼片
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步骤1/9
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活鱼宰杀,将鱼骨剔下,清洗干净。
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步骤2/9
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鱼肉清洗干净,切成薄片。
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步骤3/9
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鱼骨和鱼肉分开装,分开腌制,用盐,料酒,生粉(湿),生抽,胡椒粉腌制15分钟入味。
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步骤4/9
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酸菜清洗干净,可以接待自己中意的食材。
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步骤5/9
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锅中放少油,分别将酸菜炒熟后捞出。
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步骤6/9
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不沾锅放少油,将鱼骨放进略煎至两面金黄。
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步骤7/9
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加入温水或开水,让鱼汤熬成奶白色,后将鱼骨捞入配菜中。
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步骤8/9
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起大火,将鱼片一片片下入,等鱼肉变白立即着火捞出。
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最后一步
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上面撒白芝麻,花椒,干辣椒,淋上八成热的油,美味即成。
1.鱼肉要用湿的生粉水腌制,这样的鱼肉才够嫩滑。
2.配菜要先炒熟,放盘底打底,不要放进鱼汤里煮熟。
3.煮鱼片时要用大火,几秒钟的事儿,记得鱼片下锅后不要翻动,可以晃锅。
4.最后一定要淋上八成热的热油,要不要麻辣可以自己决定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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