蔓越莓奶酪面包
孟老师的方子成功率极高。除了在剪口的时候有些疑惑:这口子应该剪多深呢?看看图片,好像并不太深,于是没忍心使劲剪。烘烤出来,也算是有模有样。长条,背上有棘,忽然想起毛毛虫面包来。其实这个面包也可以换成毛毛虫造型。 只做一个,才能迅速进入下一计划。。。
15克
18克
91克
551
千卡
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步骤1/22
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面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/8小勺,蛋白12克,干酵母2克,水50克,黄油5克
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步骤2/22
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将除黄油外的面团料倒入面包桶,
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步骤3/22
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启动和面程序,
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步骤4/22
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搅拌成均匀面团,加入黄油。
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步骤5/22
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再次和面,至能拉出薄膜。
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步骤6/22
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放入碗中,进行基础发酵。
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步骤7/22
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馅料:奶油奶酪20克,糖粉7克,牛奶1/2小勺,玉米淀粉2克,杏仁粉1 小勺,蔓越莓干5克
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步骤8/22
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蔓越莓切碎,备用。
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步骤9/22
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奶油奶酪室温软化,加入糖粉,搅拌至顺滑。
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步骤10/22
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加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤11/22
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加入玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤12/22
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加入杏仁粉,蔓越莓,
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步骤13/22
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拌成均匀糊状,备用。
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步骤14/22
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面团长大。
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步骤15/22
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取出,滚圆,松弛10分钟。
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步骤16/22
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擀成25厘米长的椭圆形。
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步骤17/22
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将馅料铺在面团上,留出边缘。
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步骤18/22
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卷起,
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步骤19/22
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收口向下,放入烤盘,最后发酵35分钟。
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步骤20/22
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面团长大,表面刷蛋液,用剪刀斜向45度,剪6个刀口,继续发酵5分钟。
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步骤21/22
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放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-30分钟。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
抹馅时,面团边缘需留出约1.5厘米的空白,以便于黏合收口。
蔓越莓干可以用葡萄干代替。
刀口的数量可根据面团长度酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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发布于 2020-03-16
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