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红焖猪蹄的做法

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红焖猪蹄

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猪蹄我买的农家的，已经烧过毛，剁好的。回来我用钢丝球把表面的黑色刷洗干净又泡了一会。如果买白色的，直接让商家炖成块就行。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 700g

、

花雕酒 50g

、

腐乳汁 20g

、

生抽 40g

、

老抽 12g

、

冰糖 40g

、

生姜 3片

、

花椒 1g

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

陈皮 2块

、

料酒 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色，泡20分钟，冷水入锅，加入生姜和15g料酒，焯水。
步骤2/13 点击查看大图
水开后撇出血沫，煮5分钟捞出。
步骤3/13 点击查看大图
厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅里放底油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤5/13 点击查看大图
边翻动边用铲子把冰糖敲碎，冰糖全部溶化后，炒成焦糖色。
步骤6/13 点击查看大图
放入猪蹄，带皮的那面向下，稍微煎一下翻面。
步骤7/13 点击查看大图
让所有的猪蹄都裹上糖色。
步骤8/13 点击查看大图
依次加入花雕酒、生抽、老抽。
步骤9/13 点击查看大图
翻炒均匀，让料汁煮2，3分钟
步骤10/13 点击查看大图
把猪蹄移入砂锅，加足量的热水，炖的时间比较长，一次性加够。然后把香料包好，和陈皮，生姜片、腐乳汁一起放入，加盖炖2个小时。
步骤11/13 点击查看大图
最后大火收汁。
步骤12/13 点击查看大图
生抽和腐乳汁的咸度足够了，不用在加盐。
最后一步点击查看大图
颜色特别漂亮，软软糯糯都是胶质，趁热吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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