【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla

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Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆糊：

、

鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan) 180克

、

原味酸奶/Plain Yogurt 1/2 杯

、

杯水 1/2

、

青辣椒蓉 1/2 茶匙

、

姜蓉 1/2 茶匙

、

姜黄/黄姜粉 1/2 小勺

、

食油 1 大勺

、

青柠/柠檬汁 2 大勺

、

盐适量大约 2/3 小勺

、

小苏打/Eno 果子盐 1 小勺

、

浇头：

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咖喱叶（Curry leaves）切碎 8-10 片

、

芥末籽 Mustard Seeds 1 小勺

、

白芝麻 1 小勺

、

食油 3 小勺

、

白糖/红糖 1 小勺

、

水 2 小勺

、

香菜末（Coriander leaves） 2 大勺

、

中型青辣椒（切长条状然后切段） 2-3 只

、

椰丝一点

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀，摆一边发酵 2-3个小时。
步骤2/8 点击查看大图
2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉、1/2 小勺姜蓉，1/2 小勺姜黄/黄姜粉，1 大勺食油，2 小勺青柠/柠檬汁和适量盐（大约 2/3 小勺）
步骤3/8 点击查看大图
拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。
步骤4/8 点击查看大图
蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌，马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。
步骤5/8 点击查看大图
熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。
步骤6/8 点击查看大图
等待冷却的时候准备浇头，把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。
步骤7/8 点击查看大图
另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。
最后一步点击查看大图
把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。