软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）

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抖臀蛋糕是网红名字，其实就是古早蛋糕，口感绵软，入口即化让很多人念念不忘。我的模具是9寸（24×24×8.5厘米），方子是8个鸡蛋

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

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低筋面粉 134克

、

牛奶 94克

、

玉米油 94克

、

细砂糖 120克

、

白醋 2~3滴

、

盐 1.3克

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把所有材料准备好，以免一会手忙脚乱。
步骤2/14 点击查看大图
小奶锅里倒入玉米油，烧到有纹路马上关火。
步骤3/14 点击查看大图
低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀（不要打圈以免起筋）放一旁晾凉备用。
步骤4/14 点击查看大图
烤盘中加足量的水，把烤架紧紧贴放在烤盘上面，将他它们一起放进烤箱预热，上下火150度。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋够新鲜，可以把所有鸡蛋整颗整颗的打到盆里，然后用手将蛋黄一个一个捞出，让蛋清从手指缝流出去，这种方法又快又省事儿）
步骤6/14 点击查看大图
牛奶倒入冷却好的烫面中，盐也加进去，搅拌均匀（加入牛奶搅拌后面糊不细腻，不用担心，这是正常的）
步骤7/14 点击查看大图
再与蛋黄搅拌均匀，依然用Z字形手法搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
加入蛋黄搅拌后，面糊就会很细腻了，再加两滴香草精去除蛋腥味。
步骤9/14 点击查看大图
厨师机打蛋白，蛋白里放入白醋，分三次加木糖醇（或者白砂糖）打到湿性发泡就可以，像图中那样有弯弯的尖角。
步骤10/14 点击查看大图
蛋白与蛋黄糊翻拌均匀（跟戚风蛋糕翻拌手法一样的），倒入模具中（我的模具铺了油布方便后续脱模）
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在桌子上振出大气泡，放进提前预热好的烤箱中，上下火150度，烤60分钟。（我不喜欢把模具直接放进水中，像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的）
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出炉啦！平整的表面，完美的上色，太美啦！
步骤13/14 点击查看大图
切掉边边，平均分开。
最后一步点击查看大图
完美的高度～（这里说一个小技巧，蛋糕出炉后放凉一些再切，切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干，这样刀是热的，切出来的截面会很整齐）

小贴士

1.蛋白的打发是关键，千万不能打成干性发泡，那样蛋糕会开裂，就不美了，再糟糕点底部会形成布丁层，就是上面软，下面是硬的跟死面一样。 2.关于蛋白打发到什么程度，我只能给出一个图片参考，这个确实不好掌握，只能自己多尝试，熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程，多看多练。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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