宫廷牛肉饼西安口味版
特别爱吃宫廷牛肉饼,但是西安吃的和在北京吃的味道均不同,因为馅不一样,西安的是有肉+菜,吃起来也非常酥脆可口,即使是被油炸过,也不油腻! 今晚做了两种面食,除了西安宫廷牛肉饼以外,还做了上次制作过的千层牛肉饼,所以菜谱会涉及一些,但是会突出宫廷牛肉饼的,两者的馅有点类似
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步骤1/22
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面➕温水(60-70度水温)搅拌成棉絮状,此时的面可以和的很好,手揉多次,直到和成面团,温水可以让面更柔软
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步骤2/22
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揉成面团,盖保鲜膜醒面至少一小时,怕粘连可以在上面抹层油
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步骤3/22
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葱姜切片和丝大约这个量,然后加少许水约50克,用料理机打碎成葱姜水
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步骤4/22
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打好的葱姜水,一会儿需要分3次倒入到肉糜中
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步骤5/22
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以下的材料用量,我没写的就看上面的对应克数,肉糜➕3克盐,并分次把葱姜水倒入,每倒入一次需要把肉馅搅拌均匀
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步骤6/22
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勺子用量如上图,这样大的勺子,都是用这个量化的,依次倒入生抽,老抽,蚝油,继续搅拌均匀
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步骤7/22
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然后撒上蒜沫,和黑胡椒粉,搅拌均匀
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步骤8/22
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盖保鲜膜,腌制半小时—1小时
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步骤9/22
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此时可以准备洋葱了,切碎,这样大的一小碗
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步骤10/22
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待面醒了以后,肉馅也腌制好了,准备做了,做之前需要把洋葱倒入,再次搅拌,提前放入会出水的,所以要在腌制完肉以后放
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步骤11/22
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以上材料和我之前做的千层牛肉饼的方法一样,因为我今晚是做了两种饼,所以就一起写了另外准备一个盆,圆白菜切个5片就够了,切碎,搅拌时加入香油,花椒粉,白胡椒粉,拌匀
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步骤12/22
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然后把面分成几个小剂子,这个图是做千层牛肉饼用的面的图,需要看千层饼对应的叠法,请找一下我之前的菜谱
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步骤13/22
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这个图是做宫廷牛肉饼的面,分成这样等大小的长面团
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步骤14/22
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面剂子表面加3-4滴香油,擀成这样的面,边擀边抻面,可以擀的长一些,在1/6处铺上肉馅
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步骤15/22
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然后在肉的上面铺上菜,从自己方向往另外一端包住这个馅,并且包的同时,两边需要裹好,以免露馅
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步骤16/22
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如图这样,并且继续裹,每裹一层就需要把两边都卷好
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步骤17/22
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到最后拿个勺子可以划几道
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步骤18/22
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然后把饼压平,如图这样,并撒上白芝麻!其实不撒芝麻也行,因为后来炸的时候发现白芝麻所剩无几了,都掉锅里了
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步骤19/22
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都制作好,就下油锅,多放油,预热,油温6-7成
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步骤20/22
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双面炸至焦黄,非常酥脆可口
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步骤21/22
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外焦里嫩的宫廷牛肉饼制作成了
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最后一步
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然后同时先制作出来的千层牛肉饼,这个就是需要煎制,而不是炸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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