小时候的记忆大米发糕
粘米粉除了可以做艾叶糍粑,还可以做好吃不上火的大米发糕,软软的又有嚼劲,童年的时候总有一个骑着自行车卖发糕的,走街串巷的吆喝“发糕,发糕,卖发糕”,妈妈总是要买几个给我,发糕切的是平行四边形,斜的,拿出来的时候还是热乎乎,软软的,美好的食物总是停留在过去,如今,我们长大了,可以用手做出小时候的回忆小时候的味道了
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第一步:把粘米粉、面粉、糯米粉、泡打粉放入盆中
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第二步:白糖温水化开倒入,耐高糖酵母也是温水化开倒入,用筷子'Z'字搅拌,再加适量水,调制有点有点干的糊(全程总共加的水为400克左右)
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第三步:盖上保鲜膜温室发酵两倍大(大概要2个小时左右)
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第四步:将发酵好的倒进刷油的容器里或者小纸杯,任何可以做造型的容器里(旁边、底部刷薄薄的玉米油)
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第五步:烤箱切换成发酵模式,再次发酵20分钟(为了快速发酵,底部可以放一碗热水)
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第六步:发酵完成,上面各自撒点白芝麻、葡萄干,可以随意发挥,还可以放红枣(也可以不换容器一次性发酵两倍大再上蒸锅)
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第七步:上蒸锅,大火20分钟,冷却5分钟(容器里的大米发糕全程不用盖保鲜膜,否则没有水蒸汽熟不了)
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第八步:蒸好出锅,冷却后再脱模,黑芝麻大米发糕
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第九步:葡萄干味大米发糕(如果家里有小纸杯,把大米发糕倒进小纸杯再发酵,更漂亮)
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第十步:黑芝麻味
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最后一步
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第十一步:发酵的充分大米发糕才能成功,
①、水跟粉的比例大概是1:1,如果比较干可以适量加10克,尽量分次加
②、尽量呈“Z”字,搅拌,像做蛋糕一样,防止皮筋,影响口感
③、大米发糕成功的关键在于能否发酵充分,时间很重要,千万不要迫不及待等吃就发酵不充分就就蒸
④、也可以全程不换容器,第一次发酵至两倍大就蒸,就是没有那么细腻
⑤、换容器的时候案板铺上抹布,轻震一下,大气泡就会消,组织更均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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