宫廷牛肉饼西安口味版

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特别爱吃宫廷牛肉饼，但是西安吃的和在北京吃的味道均不同，因为馅不一样，西安的是有肉+菜，吃起来也非常酥脆可口，即使是被油炸过，也不油腻！今晚做了两种面食，除了西安宫廷牛肉饼以外，还做了上次制作过的千层牛肉饼，所以菜谱会涉及一些，但是会突出宫廷牛肉饼的，两者的馅有点类似

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

圆白菜 1/6个

、

牛肉糜 400g

、

蚝油 2勺

、

盐 3克

、

葱姜打成水 60g

、

蒜泥 2瓣

、

老抽半勺

、

薄盐生抽 2勺

、

黑胡椒粉 2克

、

白胡椒粉 2克

、

花椒粉 2克

、

香油 1勺

、

温水适量

、

洋葱一小碗约100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面➕温水（60-70度水温）搅拌成棉絮状，此时的面可以和的很好，手揉多次，直到和成面团，温水可以让面更柔软
步骤2/22 点击查看大图
揉成面团，盖保鲜膜醒面至少一小时，怕粘连可以在上面抹层油
步骤3/22 点击查看大图
葱姜切片和丝大约这个量，然后加少许水约50克，用料理机打碎成葱姜水
步骤4/22 点击查看大图
打好的葱姜水，一会儿需要分3次倒入到肉糜中
步骤5/22 点击查看大图
以下的材料用量，我没写的就看上面的对应克数，肉糜➕3克盐，并分次把葱姜水倒入，每倒入一次需要把肉馅搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
勺子用量如上图，这样大的勺子，都是用这个量化的，依次倒入生抽，老抽，蚝油，继续搅拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
然后撒上蒜沫，和黑胡椒粉，搅拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
盖保鲜膜，腌制半小时—1小时
步骤9/22 点击查看大图
此时可以准备洋葱了，切碎，这样大的一小碗
步骤10/22 点击查看大图
待面醒了以后，肉馅也腌制好了，准备做了，做之前需要把洋葱倒入，再次搅拌，提前放入会出水的，所以要在腌制完肉以后放
步骤11/22 点击查看大图
以上材料和我之前做的千层牛肉饼的方法一样，因为我今晚是做了两种饼，所以就一起写了另外准备一个盆，圆白菜切个5片就够了，切碎，搅拌时加入香油，花椒粉，白胡椒粉，拌匀
步骤12/22 点击查看大图
然后把面分成几个小剂子，这个图是做千层牛肉饼用的面的图，需要看千层饼对应的叠法，请找一下我之前的菜谱
步骤13/22 点击查看大图
这个图是做宫廷牛肉饼的面，分成这样等大小的长面团
步骤14/22 点击查看大图
面剂子表面加3-4滴香油，擀成这样的面，边擀边抻面，可以擀的长一些，在1/6处铺上肉馅
步骤15/22 点击查看大图
然后在肉的上面铺上菜，从自己方向往另外一端包住这个馅，并且包的同时，两边需要裹好，以免露馅
步骤16/22 点击查看大图
如图这样，并且继续裹，每裹一层就需要把两边都卷好
步骤17/22 点击查看大图
到最后拿个勺子可以划几道
步骤18/22 点击查看大图
然后把饼压平，如图这样，并撒上白芝麻！其实不撒芝麻也行，因为后来炸的时候发现白芝麻所剩无几了，都掉锅里了
步骤19/22 点击查看大图
都制作好，就下油锅，多放油，预热，油温6-7成
步骤20/22 点击查看大图
双面炸至焦黄，非常酥脆可口
步骤21/22 点击查看大图
外焦里嫩的宫廷牛肉饼制作成了
最后一步点击查看大图
然后同时先制作出来的千层牛肉饼，这个就是需要煎制，而不是炸