水合法软绵绵牛奶土司
广州的天气现在有点热了,二十多度的样子。水合法土司非常适合春夏天气使用,长时间的冷藏产生面筋,减少打面的时间,很好的控制了面团温度。这段时间做的土司一直都用这种方法。年前买了很多纯牛奶,为了消耗牛奶,今天做了这款牛奶土司,成品非常的柔软细腻,非常好吃,分享给大家。此方含水量不少,建议使用厨师机揉面。
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步骤1/14
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100℃开水43克加入40克面粉里,用硅胶刮刀快速搅拌至无干粉状态,如图状态,晾凉备用。
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步骤2/14
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除了酵母,黄油,盐,其余材料+晾凉的烫种面团搅拌成团。盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。
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步骤3/14
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这个是冷藏了10个小时左右的面团,已经产生面筋。
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步骤4/14
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加入酵母直到揉入面团,再加入软化的黄油揉入面团,最后加入盐揉到完全扩展状态,即手套膜状态,如图,面团非常的柔软光滑。我的厨师机大概用了12分钟左右。
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步骤5/14
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面团盖保鲜膜发酵至两倍大,手指压面不会弹,如图状态
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步骤6/14
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收拢面团,轻压排气,把面团分割成6等分!盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤7/14
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第一次擀卷,再松弛10-15分钟
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步骤8/14
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二次擀卷,全部擀卷好再放入土司盒。
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步骤9/14
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放入两个450克土司盒,烤箱放一碗热水发酵,我做的是山型土司,我喜欢成品张高一点。所以发酵至10分满。
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步骤10/14
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家里来客人了,一不留神,两个都发过了,其中一个碰到了发热管,不完美了!
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步骤11/14
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放入预热好的的平炉烤箱,175℃中下层烤35分钟出炉晾凉。温度时间仅供参考,每个烤箱脾气都不一样哦
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步骤12/14
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晾凉后的竖起来的样子。
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步骤13/14
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切面,非常细腻!
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最后一步
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每一片切面都经得起考验。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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