超详细原味戚风蛋糕
我们一家都是妥妥的蛋糕爱好者 做了很多次 终于成功了 也有经验了 就分享过来 香香甜甜的 简直欲罢不能啊 因为家人都喜欢吃 所以我一次都会做很多 哈哈哈哈 如果一个人或者想尝试一下的话 所有配方减半就可以啦
-
步骤1/38
点击查看大图
所有材料大集合
-
步骤2/38
点击查看大图
我因为想少刷厨具 所以材料都是直接称重使用的 一百克无色无味的植物油
-
步骤3/38
点击查看大图
加入一百克的牛奶
-
步骤4/38
点击查看大图
搅拌均匀 让油乳化
-
步骤5/38
点击查看大图
厨房秤上放一张干净的纸巾
-
步骤6/38
点击查看大图
称出一百克的蛋糕面粉
-
步骤7/38
点击查看大图
再称26克的玉米淀粉 不用搅拌 过筛的时候自己就混合了
-
步骤8/38
点击查看大图
这里我放了0.5克盐 去除蛋腥味
-
步骤9/38
点击查看大图
把蛋糕粉一次性筛入刚刚乳化好的液体里
-
步骤10/38
点击查看大图
搅拌均匀备用 这个是搅拌好的状态 建议用搅拌器搅拌 比较光滑均匀 比用刮刀或者筷子方便多了
-
步骤11/38
点击查看大图
蛋白蛋黄分离 我用的是后蛋法 所以不用注意搅拌手法 而且后蛋法的蛋黄液比较细腻 面粉也不会起团
-
步骤12/38
点击查看大图
蛋白分离备用
-
步骤13/38
点击查看大图
蛋黄液充分搅拌均匀 像这样半流动的状态就可以了
-
步骤14/38
点击查看大图
蛋白里一次性加入132克的白糖
-
步骤15/38
点击查看大图
我这里还是加的盐 最好是挤四滴柠檬汁(如果做少点的 这个也减半)没有柠檬可以加白醋或者塔塔粉 然而我都没有 所以还是加盐了
-
步骤16/38
点击查看大图
用搅拌器把白糖和蛋白混合均匀
-
步骤17/38
点击查看大图
先低速打发 打发到有这样的大泡 换中速继续打发
-
步骤18/38
点击查看大图
中速打发至这样的有明显的纹路 换高速打发至硬性发泡 换回中速再打发一下 帮助组织稳定 不易消泡
-
步骤19/38
点击查看大图
这个就是打发好的状态 可以使用啦
-
步骤20/38
点击查看大图
挖一点放入刚刚搅拌好的蛋黄液里面
-
步骤21/38
点击查看大图
这里也是建议用搅拌器搅拌 切拌的手法把蛋白和蛋黄液搅拌均匀
-
步骤22/38
点击查看大图
把搅拌好的蛋黄液一次性倒入蛋白里
-
步骤23/38
点击查看大图
先用搅拌器搅拌一下
-
步骤24/38
点击查看大图
再用刮刀翻拌
-
步骤25/38
点击查看大图
注意是翻拌的手法 一边翻一边转盆 不要是搅拌的手法 会消泡
-
步骤26/38
点击查看大图
翻拌至没有蛋白就可以啦
-
步骤27/38
点击查看大图
倒入模具内 大力摔几下 震出气泡
-
步骤28/38
点击查看大图
烤箱150度上下火预热十分钟 这个步骤可以再打发蛋白的时候做 这样蛋糕糊弄好 烤箱也预热好了 两不耽误
-
步骤29/38
点击查看大图
模具放入烤箱 网格放最下层 那个蛋糕就是在中间的位置啦
-
步骤30/38
点击查看大图
上下火150度烤60分钟 不过这个也是要根据自己家的烤箱会有调节的哦
-
步骤31/38
点击查看大图
如果自己家的烤箱是第一次做戚风的话 中间要不停的观察他的状态 上色和膨胀的情况
-
步骤32/38
点击查看大图
膨胀至最高点有点回缩就代表熟了 也可以用牙签插一下 没有带出来东西就是熟了
-
步骤33/38
点击查看大图
出炉啦 因为我做的太多了 两个模具实际是放不下的 所以膨胀的有点高 还开裂了
-
步骤34/38
点击查看大图
高处摔几下 震出气泡 迅速倒扣晾凉
-
步骤35/38
点击查看大图
铛铛铛 完美脱模成功 方盒的我都还没有脱模 直接上手吃了 哈哈哈
-
步骤36/38
点击查看大图
内部组织 蓬松柔软 按压回弹 口感棒棒哒
-
步骤37/38
点击查看大图
侧面来一张
-
最后一步
点击查看大图
特写来一张 太好吃了
第一次做或者之前都没有成功的 可以尝试这个方子 成功率超高 新手都能掌握 按照步骤做 保证吃到香香甜甜的戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
【减肥果蔬汁】西红柿酸奶
100174人看过 -
懒人版自制牛肉干
26204人看过 -
雪梨热橙茶
25324人看过 -
戚风蛋糕胚8寸
47854人看过 -
西红柿圣代
66330人看过 -
自制冬日热饮水果茶,酸甜好喝又解渴,暖胃又健康
7546817人看过 -
冬吃萝卜夏吃姜!跟着娘娘做姜汁,每天早上很方便。
27589人看过 -
#秋日养生这样吃#百合莲子露
14296人看过 -
番茄牛腩斗土豆
4093人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#孜然香葱烤美国乡村薯饼
13999人看过 -
莲藕丸子
120人看过 -
麻婆豆腐烧肥肠
2603人看过