扁豆焖面-多次实践的家常做法

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扁豆焖面做了许多次，第一次是按照其他人的方法。之后就自己不断总结、不断完善，中间也曾有过不成功的案例。疫情期间，沒买到现成的切面，还首次挑战了自己和面、擀面、切面。还是自己手擀做岀来的扁豆焖面最美味！只是太费功夫了。

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1小时以上

五花肉 4两或更多

、

扁豆或四季豆、豆角 1.5斤或更多

、

手擀面或切面 1.3斤

、

葱、姜丝、白糖、香油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
疫情期间没有买到超市的手擀面，只能自己在网上找个方子，头一回自己和面，和面用了高筋面粉和低筋面粉各半斤，加了一个鸡蛋、2克盐、180克水。
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自己和的面有点硬。分了三个面剂子，费了好大劲，才擀好。反复折成四叠。
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头回做扁豆焖面，自己和面、擀面、切面。
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切好的面
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面切好后，加油、抖散，防止面粘连。
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五花肉切薄片
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扁豆切段，3厘米左右。也可手直接掰断。
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第一个关键：煎五花肉。锅内少许油，放入五花肉，先中火让五花肉略炒，变白。再用小火慢煎。小火、小火、小火，重要内容说三遍。
步骤9/16 点击查看大图
要将每一片五花肉煎到两面金黄。煎好的五花肉要拨到锅边，防止煎过火。
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煎好的五花肉必须盛出。
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用煎出的猪油，放入葱、姜丝炝锅，再放入豆角。炒到豆角断生时，加些生抽略炒。
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第二个关键：将豆角摊平，把煎好的五花肉放在扁豆上，然后把面条抖散，平铺放在扃豆上。然后沿着锅边加水，水要略超出豆角。大火烧开后小火慢煮。
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关键之三：调汁，两勺白糖、4勺生抽、4勺香醋、半勺香油，再加入大半碗温开水，搅匀。调汁量要大、不可少，也可放一些蒜末。
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关键之四：锅底水快干时，倒入调好的汁，这时候仍然开小火，用铲子从锅底翻拌几次，让所有的面都沾上汁，火不停，也能起到收汁的作用。
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大功告成，再加上年前腌的腊八蒜，美味之极！
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还是自己擀的面条吃起来更香！

小贴士

做好扁豆焖面，把握好以下四点关键：关键之一：小时火慢煎五花肉，要将每一片五花肉煎到两面金黄，盛出！关键之二：把煎好的五花肉放在扁豆上，这样可避免五花肉不会在锅底，避免变糊。关键之三：调汁量要大，可多加温水，香油不可缺。关键之四：锅底水快干时，倒入调汁，用铲子从锅底翻拌几次，小火不停、收汁。

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发布于 2020-03-15

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