儿时回忆鸡腿面包
小时候的最爱!做了几次很好吃,分享出来喜欢的可以来试一试,第一次写菜谱,会有不到位的地方,还请谅解!本人非专业人士,不喜勿喷!
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步骤1/11
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把除黄油外所有材料混合,液体最好用冰的,面粉吸水量不同,预留5-10克冰水,看面团软硬度增减,揉出光滑后膜
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步骤2/11
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加入室温软化的黄油,揉出光滑的手套膜,面团温度26℃左右!面团温度高会提前发酵,组织会变粗
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步骤3/11
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整形光滑的面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温28度左右进行第一次发酵,大概90分钟!
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步骤4/11
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两倍大,手指戳进去不会缩,发酵完成
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步骤5/11
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均匀的分成小面团,排气滚圆,松弛10分钟
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步骤6/11
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松弛好的面团用擀面棍擀成一边宽一边窄的面片卷起,(我整的不规范,请将就着看吧)放入保鲜盒松弛20分钟
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步骤7/11
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一次性筷子穿上火腿肠(品牌自选,长短自己定)
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步骤8/11
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松弛好的面团,轻轻的稍微搓长,一头粗,一头细的样子
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步骤9/11
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拿一根火腿肠把醒发好的面绕到火腿肠上
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步骤10/11
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发酵温度38℃,湿度75℃,发酵两倍大
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最后一步
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把发酵好的面包胚油温160℃—170℃炸制,期间不停翻面,使表面颜色均匀,达到想要的颜色控油捞出即可
液体最好冰一下在用,尽量保证面团温度不要过高
面粉吸水量不同,水量请看个人面粉的吸水量增减!
也可做豆沙,肉松,根据自己的喜好,口味,来决定内馅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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