【荼靡美食】超级下饭的一锅鲜“杂鱼煲”

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中等大海鱼 6条

、

葱姜蒜适量

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白胡椒粉一丢丢

、

盐依个人口味

、

白糖少许

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

配菜类：

、

西芹任选

、

洋葱任选

、

娃娃菜任选

、

藕片任选

、

豆腐干任选

、

蒜苗 2～3棵

、

红线椒一个

、

香菜一棵

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清晨在海边买到的刚刚捕捞上岸的小海鱼，超级、超级新鲜哦～～
步骤2/13 点击查看大图
洗净并用厨房纸巾擦干水分待用～～
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平底不粘锅烧热锅底，放入适量油后逐条放入鱼，一定不要急于翻面，耐心等待一面煎好了再翻另外一面煎，否则容易煎掉鱼皮。
步骤4/13 点击查看大图
这是煎好的鱼，盛出待用～
步骤5/13 点击查看大图
葱姜蒜切好待用，根据家里青菜的储备情况准备配菜，可以用西芹、洋葱、娃娃菜、藕片、豆腐干、蒜苗、红线椒、香菜……等等，因为疫情期间不想外出采购，所以我根据家里实际食材选了西芹、洋葱、土豆，白菜，蒜苗、香菜、红线椒来准备的～
步骤6/13 点击查看大图
起油锅，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的也可以丢一个干红辣椒
步骤7/13 点击查看大图
先放入土豆片翻炒断生后，再依次放入西芹段和西芹和白菜帮片翻炒
步骤8/13 点击查看大图
食材炒软后用锅铲归到一端，掠倾斜锅底让油流到另一端，调至小火放豆瓣酱慢炒出红油
步骤9/13 点击查看大图
倒入开水，丢一小部分的配菜中可以提香的，像国内西芹一样的绿色食材，在当地这种食材是买完菜后，老板像在国内送小葱一样送你一把这样的食材的。具体名称不知
步骤10/13 点击查看大图
水开后把鱼放入，要求水量要没过鱼一些，加生抽、老抽、蚝油，糖、胡椒粉调味后焖煮～
步骤11/13 点击查看大图
大概10分钟左右静待慢慢炖煮入味～
步骤12/13 点击查看大图
关火前注意汤汁不要收干，有些许汤汁才更美味。出锅前2、3分钟前放入蒜苗段、红线椒、和提香食材，最后装盘时撒香菜装饰～～因出门在外条件所控盘具有限，若有一个可以加温的干锅，一边'滋滋'声中加热一边吃，简直就更美好了～～
最后一步点击查看大图
开吃啦～～鱼肉很新鲜紧致又入味，带一点点辣味很是开胃超级下饭，娃一口气吃了4条好吃的停不下来，舔盘完后仰头跟我预约下一次～～～

小贴士

1，配菜可以根据家里青菜的储备情况准备，可以用西芹、洋葱、娃娃菜、藕片、莴笋、豆腐干、蒜苗、红线椒、香菜……等等 2，如果是用干锅一边加热一边吃，配菜食材的火候不宜过大，否则没有口感和卖相了。 3，记得汤汁不要收的太干，有汤汁才更美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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