自制辣椒酱(剁椒)
小米椒加蒜头淋上花生油拿做沾料酱是我的最爱,不管是拿来沾鸡,虾还是什么,所有白灼类的对于我来说都是绝配~~~
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步骤1/9
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洗干净辣椒并晾干
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步骤2/9
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用刀切小段,放入手动绞肉机中,不建议用4电动,会太碎,如果喜欢碎点的就另当别论,当然也是可以用剁的
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步骤3/9
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利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎
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步骤4/9
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两者绞碎后充分拌匀混合
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步骤5/9
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姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐,糖,鸡精,米酒,醋(这些调味品的比例一般是1:1,用相同大小的用具来进行衡量),将所有东西充分拌匀后,让其发酵一到两个小时,使辣椒腌制入味
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步骤6/9
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待1~2小时后辣椒就会发酵好,颜色会由青绿变翠绿,并出水,这样就发酵腌制好了,同时准备好容器来装成品
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步骤7/9
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起锅倒入生油,烧熟后摊凉
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步骤8/9
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将腌制好的辣椒进行装瓶,装好后倒入熟凉油,以油来封住辣椒面,用保鲜膜封好瓶口,盖上盖子,放入冰箱即可
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最后一步
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成品用途(沾酱,酸汤鱼配料,拌面&粉等等)
1、椒辣一定要晾干水分,不然不容易保存;
2、调味比例是1:1,衡量份量的工具一定要一致,米酒可以稍多点,味道是主观的东西,大家可以根据自己口味调度;
3、一定要油封,当油用完后可以再次加油,以防发霉,夏天必须的冷藏促存,冬天可以放室温;
4、辣椒辣度可以根据自己承受力来决定;
5、不建议做太多放太久,我这个调味是相对来说大部分不吃辣的人都能接受。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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