松软美味~鸡蛋泡泡
鸡蛋泡泡,陕北风味小吃 在陕北的大小饭店,都有这道小吃,且大部分居家厨师也都会做,至于吃起来的口感要求,因人而异,有人喜欢硬一点有嚼头,有人喜欢松软有质感。 我个人喜欢松软的,正宗的应该也是松软的吧。
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步骤1/6
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准备烧开水,完全烧开两个鸡蛋打到干净的盆中,用筷子打散,放入一点盐,就平时炒鸡蛋的盐量韭菜洗干净切碎待用
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步骤2/6
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拌水水稍微晾一下,水上面没有蒸汽就可以了,大约80度以上。把水倒入打好的鸡蛋中,边倒水边搅拌,如图。
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步骤3/6
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和面糊将面粉,小苏打,韭菜花,适量盐放入上图搅拌好的鸡蛋水中。慢慢搅拌均匀,用筷子拎起来看一下稀稠,面糊能挂到筷子上不会快速流下去就可以了。和好后,醒15分钟(待上层漂浮的小面糊自己分解),再次搅拌均匀。
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步骤4/6
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油炸锅中烧油,等油热了用勺子一勺一勺的放入油锅中。不同形状的鸡蛋泡泡就慢慢做好了。油温不能太高,太高一进去就糊了,也不能太低,太低就膨胀不起来了,不是泡泡了,是扁的。油温以放进去可以快速膨胀为最合适。
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步骤5/6
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成品成型中面糊到油中就会快速膨胀,等待差不多翻面,炸至两面金黄,出锅。
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最后一步
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成品出锅装盘,开吃。配上右图的豆腐菜,完美
1、此小吃的关键是冲鸡蛋的水温,因为没有测水温的温度计,就靠眼睛看到的来判断一下,烧开的开水倒入盆中,等大部分水蒸气消失了就可以了。根据手感温度至少在80度以上。水温太低的话,炸出来也不会松软。
2、关于面糊的稀稠,根据面粉的吸水程度,慢慢加入,稠了炸出来的就是硬的。
3、韭菜花可以根据自身口味随意换,香葱等等都可以。
4、因为油炸食品,所以我一般会配上几乎无油的汤菜吃(这次配了渭南大荔的豆腐菜,家常版的),还可以将刚从油锅捞出来的鸡蛋泡泡倒入铺有吸油纸的盘中,尽可能的减少油脂过多的摄入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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