松软美味～鸡蛋泡泡

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鸡蛋泡泡，陕北风味小吃在陕北的大小饭店，都有这道小吃，且大部分居家厨师也都会做，至于吃起来的口感要求，因人而异，有人喜欢硬一点有嚼头，有人喜欢松软有质感。我个人喜欢松软的，正宗的应该也是松软的吧。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

开水 500克

、

面粉 600克左右

、

韭菜一小把

、

小苏打 2克

、

盐适量

、

食用油 500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备烧开水，完全烧开两个鸡蛋打到干净的盆中，用筷子打散，放入一点盐，就平时炒鸡蛋的盐量韭菜洗干净切碎待用
步骤2/6 点击查看大图
拌水水稍微晾一下，水上面没有蒸汽就可以了，大约80度以上。把水倒入打好的鸡蛋中，边倒水边搅拌，如图。
步骤3/6 点击查看大图
和面糊将面粉，小苏打，韭菜花，适量盐放入上图搅拌好的鸡蛋水中。慢慢搅拌均匀，用筷子拎起来看一下稀稠，面糊能挂到筷子上不会快速流下去就可以了。和好后，醒15分钟（待上层漂浮的小面糊自己分解），再次搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
油炸锅中烧油，等油热了用勺子一勺一勺的放入油锅中。不同形状的鸡蛋泡泡就慢慢做好了。油温不能太高，太高一进去就糊了，也不能太低，太低就膨胀不起来了，不是泡泡了，是扁的。油温以放进去可以快速膨胀为最合适。
步骤5/6 点击查看大图
成品成型中面糊到油中就会快速膨胀，等待差不多翻面，炸至两面金黄，出锅。
最后一步点击查看大图
成品出锅装盘，开吃。配上右图的豆腐菜，完美

小贴士

1、此小吃的关键是冲鸡蛋的水温，因为没有测水温的温度计，就靠眼睛看到的来判断一下，烧开的开水倒入盆中，等大部分水蒸气消失了就可以了。根据手感温度至少在80度以上。水温太低的话，炸出来也不会松软。 2、关于面糊的稀稠，根据面粉的吸水程度，慢慢加入，稠了炸出来的就是硬的。 3、韭菜花可以根据自身口味随意换，香葱等等都可以。 4、因为油炸食品，所以我一般会配上几乎无油的汤菜吃（这次配了渭南大荔的豆腐菜，家常版的），还可以将刚从油锅捞出来的鸡蛋泡泡倒入铺有吸油纸的盘中，尽可能的减少油脂过多的摄入。

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发布于 2020-03-15

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