【泰式烤猪颈肉】酸甜辣咸，肉嫩味浓，撩人得很呐

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泰式炭烧猪颈肉，是我最爱的一道泰国菜之一。在泰国，猪颈肉是用碳烤的，架起个炉子，上面放块铁架子，放碳点火，其实就是传统的烤法。像我们在家里，可以用烤箱，也可以用平底锅或者煎牛排的锅来煎。总之，怎么方便怎么来。烤猪颈肉是泰国东北菜。这道菜，不管在哪个餐厅，高档餐厅，还是路边的小餐馆，都可以说是极力推荐的金牌菜品。经过炭烤后再浇上厨师秘制的泰汁酱，便成就了这款鲜甜的独特美味。夹起一块入口，瘦中夹肥的猪肉非常鲜嫩，外边微脆入口柔韧而有嚼劲，并且每一口都充满肉汁，炭烧的香气充斥于口腔之中。再配上带有甜味的泰汁酱，吃一块怎么能过瘾。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪颈肉 500克

、

腌料：

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生抽 2勺

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耗油 2勺

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大蒜半个

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香菜 1根

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棕榈糖 1/4勺

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盐适量

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胡椒粉少量

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蘸料：

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罗望子汁 7勺

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棕榈糖 3勺

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辣椒粉 2勺

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鱼露 1勺

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柠檬半个

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烤米碎 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500克猪颈肉，清洗干净备用。
步骤2/9 点击查看大图
1/2个大蒜，1根香菜，2勺生抽，2勺耗油，1/4棕榈糖，盐、少量胡椒粉调成腌料，数量的多少，取决于猪颈肉。其实，我也是看着来放的。
步骤3/9 点击查看大图
腌料搅拌均匀，特别是棕榈糖，要磨碎。很多泰国菜会用棕榈糖调味，有软的也有块状的。这次是用块状棕榈糖，做之前用料理机研磨成粉再加入到腌料，方便搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
把洗干净的猪颈肉全身抹腌料，装入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右。
步骤5/9 点击查看大图
把腌制好的猪颈肉，放入烤架。烤箱上下火预热5分钟，上火180度，下火170度，约烤30-40分钟。当然，这个烤制的时间因烤箱的功率而定。烤猪颈肉，我一般用烤架烤，下一层用烤盘接住烘烤时流出来的猪油。因为猪颈肉是肥瘦相间，烤制的时候有猪油流出来，如果直接用烤盘来烤，猪油会一直在烤盘，会很油。如果不用烤盘接住，烤箱会很多油，处理会很麻烦。
步骤6/9 点击查看大图
烤好了，拿出来，放凉。
步骤7/9 点击查看大图
配上泰国特有的'灵魂酱料'，酸甜辣咸酱！下面介绍一下，这个酱的做法。
步骤8/9 点击查看大图
听泰国同事说，这个酱汁叫น้ำจิ้มแจ่ว,是猪颈肉的搭配酱汁，堪称'灵魂酱料'，现在分享一下它的做法。这个酱料的成分有罗望子汁，棕榈糖，辣椒粉，鱼露，柠檬汁，香菜，烤米碎，盐，'灵魂'成分是罗望子汁、棕榈糖、辣椒粉，其他成分主要是调味调香。
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以上这些材料，7勺罗望子汁，3勺棕榈糖、2勺辣椒粉，1勺鱼露，半个柠檬，1勺烤米碎，适量的盐调制而成，罗望子汁的分量是最多，味道酸甜，加入半个柠檬汁增香。宗律宗稀释酸味，调成酸甜味。味道是酸甜咸辣，四味酱汁。

小贴士

猪肉必须得是精选猪脖子肉，因为这个部位的肉质是最软嫩的。其次在烤的时候需涂上酱料以低温烤制，让酱料慢慢渗入到猪脖子肉内部。最后再配一碟必不可少的蘸酱，这也是整道菜的精华所在。棕榈糖，也叫椰糖，是东南亚料理一种特别调味品，有整块还有新鲜流质的。泰国本地人喜欢用流质的，在新鲜菜市场就可以购买得到。如果没有的话，也可以用砂糖代替，只是口感会没有棕榈糖那么好。烤米碎，就是炒米，是泰国东北部钟一个比较重要的“角色”。可用于酱料也可以用于凉拌菜。在家可以用米炒，如果嫌麻烦，市场上有现成的卖。我一般是买现成的，用不完的时候，用密封罐装好，放冰箱，可以保存一定时间。

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发布于 2020-03-15

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