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酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过

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吴小鲜

上海男人最欢喜就是做菜做饭，因为在厨房里面可以得到很多成就感。我不仅喜欢做菜，还喜欢研究做菜，有空就跑去大饭店里偷学点经验回来试验。比如，我欢喜吃的剁椒鱼头和开胃鱼头，总跑湘菜馆里去吃也不行，那里的油有点哈丝丝（害怕），那就自己研究来做吧。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
水库鱼头（胖头鱼头） 1只
、
野山椒（泡椒） 30只（根据自己吃辣的能力定量）
、
豆豉（老干妈） 1勺
、
蒜头 2-3瓣（上海人很少吃大蒜）
、
姜片 2-3片
、
葱花 一把
、
料酒 1勺
、
蚝油 1勺
、
蒸鱼豉油 2勺
、
食用油 50克
烹饪步骤
小贴士

①用筷子把鱼头隔空的目的是让锅内蒸汽可以在鱼周围上下循环，防止上面熟了底部还没熟。②第一次蒸出来水一定要倒掉，否则鱼会很腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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