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太妃系列之正宗法式杏仁太妃糖(酥糖)附加倍香浓配方

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太妃糖,一直都是糖果界的宠儿,法式太妃糖,又以香、酥、脆而出名。 放一颗在嘴里,牙齿轻咬,浓浓的焦糖奶油混合烤熟的大杏仁,迸发魔法般的甜蜜口感。 此款硬糖比较简单,一锅端就做好了。没有温度计也不会失败,采用滴糖入水法,只要细心一点就好啦。 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
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30~60分钟
烹饪步骤
小贴士

1.做糖,特别是熬糖,准备工作尤为重要,多半分钟,糖的状态就会不一样,用到的工具材料准备好,放到可以看到的位置,随用随取。切忌着急。 2.温度和颜色相辅相成,温度越高,颜色越深,糖浆颜色越浅,甜度越高,此款太妃糖可控温度为160-180,不影响酥脆程度,甜度随温度升高而降低,所以这类糖,不需要海藻糖来降低甜度,徒增成本。 3.熬糖时,准备一杯凉水,一来放探针用,从糖浆里拿出来的探针,放到凉水里,方便清理。二来,没有温度计的时候,用来检测熬糖程度,滴糖入水,尝一尝凝固后的口感,酥脆不黏牙,甜度合适即可。滴糖入水法适用于所有酥糖类。 4.坚果的多少也影响最后成品糖的甜度,在可以成型的范围内,坚果越多,甜度越低。适用于所有含坚果类糖。 5.熬糖的锅可以用不锈钢,不粘锅,雪平锅等,平底厚底均可。薄底的不合适。熬糖最佳炉具是电陶炉,电磁炉不合适,明火次之。搅拌最好用硬质不沾工具。 6.整形时,糖温很高,注意安全!切勿烫伤!一副好的唐艺手套以及压板是不错选择。 7.切勿冷却后切,如果忘记了,糖冷了,放烤箱120度烤一会(注意塑料模具不可高温),或微波炉打10秒20秒的(注意有的模具容器不能进微波炉),糖回软了再切,也可以先切成大条,一部分烤箱保温,切一部分再拿出来。 8.生的巴旦木,150度烤20分钟左右,中途翻面,烤到中心微微发黄即可。 总之,想要完美的成品,不用心是不行的,做任何事之前,都要考虑全面,做烘焙更是细心活,本菜谱两种配方均可使用,温度稍微有差异。都是硬太妃酥糖。 私房可用! 终于把这个菜谱写完了,尽量做到完善,以免误人歧途。欢迎收藏关注。 如有任何疑问请留言或加vx,必尽力帮助。 欢迎大家指正和交流。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-14

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