快手正宗炸酱面

浏览 582843 · 收藏 7853

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面条，是少有的南北方都喜欢的食物，南方人和北方人都会有自己家乡的面条的故事。但拿炸酱面做代言的，北京首当其冲。对于北京人来说，一碗炸酱面的诱惑，远比一桌山珍海味来得还要猛烈。各地的炸酱面做法各不同，今天我教你用最简单的手法，做出最正宗的炸酱面。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼优＋活性发酵空心面 50g

、

五花肉 500g

、

植物油 100g

、

干黄酱 1袋

、

甜面酱 1袋

、

料酒少许

、

盐少许

、

酱油少许

、

大葱少许

、

姜少许

、

大蒜少许

、

白糖少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！
步骤2/12 点击查看大图
2.开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！最后才不会太腻。
步骤3/12 点击查看大图
3.加入少量料酒、葱姜蒜，火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱。
步骤4/12 点击查看大图
4.加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康，还是推荐用水哦！
步骤5/12 点击查看大图
5.现在看着是不是有点传说中的雏形了！可以加入少许的冰糖调味，很多人都喜欢稍微甜口一点的味道，冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不会容易粘锅哦！
步骤6/12 点击查看大图
6.重点来了，这是我们将火量调到中火，按照一个方向一直进行搅拌，熬制过程中千万不要走开哦！
步骤7/12 点击查看大图
7.大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了。
步骤8/12 点击查看大图
8.现在开始煮面。面条的选择很重要，面要粗且有韧性，我家里有老人和孩子，还得好消化。所以，我选了'金龙鱼优＋活性发酵面空心面'，蛋白质发酵后会促进营养物质分解成更小分子，更易消化。
步骤9/12 点击查看大图
9.看，真的是空心的呢
步骤10/12 点击查看大图
10.煮制时就有发酵的香味扑鼻而来
步骤11/12 点击查看大图
11.煮后的空心面晶莹剔透，面体爽滑细腻，因为空心面比较吸水，煮制时水可以加的宽裕些
最后一步点击查看大图
12.一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱，配上弹滑香软的空心面，这其中的味道真是没谁了！

小贴士

1.金龙鱼优＋活性发酵面空心面富含十多种氨基酸和矿物质，酵母自带丰富的B族维生素，让你吃的营养又健康~ 2.一般正宗的北京炸酱面，要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码，但是要家庭烹饪，只挑选其中的精华就好啦。超值优惠速速来Get！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

换个做法