中种法制作松软拉丝的直角白吐司

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做面包发面的方法很多，之前我试验过直接发、液种法、汤种法，今天我又尝试了中种法，总之，目的就是希望做出的面包口感好、拉丝多，存放时间长，中种法就是将配料中面粉和水、酵母的70%的量进行提前发酵，再与剩余的本种材料揉成面团进行基础发酵，整个过程时间有些长，因为要进行三次发酵，不过看到自己成功的成品，心里还是美滋滋的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 220克

、

水 130克

、

酵母 3克

、

本种面团

、

面粉 60克

、

水 66克

、

奶粉 12克

、

白糖 22克

、

盐 6克

、

黄油 28克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先我们制作中种面团，按中种配方称量，温水溶化酵母，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
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发好的中种面团拉开如蜂窝状，也可以用一根手指在面团上戳个洞不回缩即可，我这个放暖气旁发了两个小时。
步骤3/14 点击查看大图
称量本种面团配料，将除黄油、食盐以外的材料全部加入面盆中，再把中种面团掰开小块儿与本种材料混合和成面絮。
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由于今天这个配方含水量达到了70%，所以会比较粘手，和成这个状态加入食盐，继续揉匀。
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将面团挪到案板上摊开加入黄油，这个时候这个刮板会起到很大的作用，因为面团乳一滩泥状，可以来回用刮板归拢面团，将黄油揉匀，并继续揉出手套膜。
步骤6/14 点击查看大图
我这个大概揉了二十分钟，采用揉搓、摔打折叠的方式，已经能看到非常光滑细腻的手套膜了，对于做吐司来说，手套膜的质量直接影响拉丝的效果。
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将面团整理成圆形，进行基础发酵，基础发酵我用了一个半小时。
步骤8/14 点击查看大图
发酵检验如第二步，将发酵好的面团按压排气，再卷起来整理成型。
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分成三等份，为了保证吐司发起的效果均匀，我称量了一下，每个面团173克左右。现在开始松弛面团半小时左右，这样有利于擀卷。
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松弛好后，用擀面杖擀压排气，共计擀卷两次整理成如图的圆棍形状。
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放入吐司模进入最终发酵，我用室温发酵大概用了两个小时达到九分满的状态，因为只有到九分满才会形成直角。
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这是发好的状态，烤箱提前预热200度，放入烤箱烤35分钟，我的烤箱比较小，离上发热管很近，大概烤二十分钟我在模具顶部加盖了锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
这是烤好的状态。
最后一步点击查看大图
脱模凉凉，这个吐司外观饱满，色泽均匀，我还是很满意的。