中种法制作松软拉丝的直角白吐司
做面包发面的方法很多,之前我试验过直接发、液种法、汤种法,今天我又尝试了中种法,总之,目的就是希望做出的面包口感好、拉丝多,存放时间长,中种法就是将配料中面粉和水、酵母的70%的量进行提前发酵,再与剩余的本种材料揉成面团进行基础发酵,整个过程时间有些长,因为要进行三次发酵,不过看到自己成功的成品,心里还是美滋滋的。
-
步骤1/14
点击查看大图
首先我们制作中种面团,按中种配方称量,温水溶化酵母,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大。
-
步骤2/14
点击查看大图
发好的中种面团拉开如蜂窝状,也可以用一根手指在面团上戳个洞不回缩即可,我这个放暖气旁发了两个小时。
-
步骤3/14
点击查看大图
称量本种面团配料,将除黄油、食盐以外的材料全部加入面盆中,再把中种面团掰开小块儿与本种材料混合和成面絮。
-
步骤4/14
点击查看大图
由于今天这个配方含水量达到了70%,所以会比较粘手,和成这个状态加入食盐,继续揉匀。
-
步骤5/14
点击查看大图
将面团挪到案板上摊开加入黄油,这个时候这个刮板会起到很大的作用,因为面团乳一滩泥状,可以来回用刮板归拢面团,将黄油揉匀,并继续揉出手套膜。
-
步骤6/14
点击查看大图
我这个大概揉了二十分钟,采用揉搓、摔打折叠的方式,已经能看到非常光滑细腻的手套膜了,对于做吐司来说,手套膜的质量直接影响拉丝的效果。
-
步骤7/14
点击查看大图
将面团整理成圆形,进行基础发酵,基础发酵我用了一个半小时。
-
步骤8/14
点击查看大图
发酵检验如第二步,将发酵好的面团按压排气,再卷起来整理成型。
-
步骤9/14
点击查看大图
分成三等份,为了保证吐司发起的效果均匀,我称量了一下,每个面团173克左右。现在开始松弛面团半小时左右,这样有利于擀卷。
-
步骤10/14
点击查看大图
松弛好后,用擀面杖擀压排气,共计擀卷两次整理成如图的圆棍形状。
-
步骤11/14
点击查看大图
放入吐司模进入最终发酵,我用室温发酵大概用了两个小时达到九分满的状态,因为只有到九分满才会形成直角。
-
步骤12/14
点击查看大图
这是发好的状态,烤箱提前预热200度,放入烤箱烤35分钟,我的烤箱比较小,离上发热管很近,大概烤二十分钟我在模具顶部加盖了锡纸。
-
步骤13/14
点击查看大图
这是烤好的状态。
-
最后一步
点击查看大图
脱模凉凉,这个吐司外观饱满,色泽均匀,我还是很满意的。
作为一个烘焙爱好者,家里没有厨师机,揉 面对我们就是很大的一次考验,这个配方最难的一点就是含水量高,对于不太擅长揉手套膜的小伙伴是个挑战,不过只要多次尝试,用对方法,依然能够轻松驾驭,加油吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
白吐司的其他做法
白吐司的相关分类
白吐司的相关推荐
-
香葱肉松面包
152034人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#不要炒馅的软皮绿豆饼
177214人看过 -
老式软皮绿豆饼
537841人看过 -
烤青团麻薯-咸蛋黄肉松馅
104240人看过 -
超低碳水高纤维超饱腹的坚果小餐包(生酮)#15分钟周末菜#
156657人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#软皮绿豆饼
117022人看过 -
减脂餐❗️营养好吃的番茄西兰花炒鸡蛋
204810人看过 -
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1123233人看过 -
#法式面包#零糖少油,低卡饱腹的果干全麦面包
227425人看过 -
奥尔良烤鸡腿(空气炸锅)
2296506人看过 -
Q弹麻薯包
1162298人看过 -
葱香肉松面包卷
188960人看过