家常饼～低油多层

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最近不玩儿面包了，但是离不开对面粉的热爱，开始玩儿大饼、牛肉千层馅饼、韭菜盒子……大饼有些心得，分享大家一起进步啊！关键字：～70%温水～面软～醒面附赠：油酥做法，本菜谱不用哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

温水 350-400ml

、

盐少许

、

五香粉少许

、

椒盐少许

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
～后期补图～揉面：～500g面，面粉放一个大盆里，加一点盐和五香粉。～350-400ml温水，一点点加入水，大概分3-4次加完这些水（这时，也可以加一点油，不加也行）。加水量根据面粉吸水度不同来调整，和面后，面是柔软的，像……松软的被子。～每加入一部分水以后，就用筷子轻轻划过面粉若干次，面粉逐渐变成面絮（或者叫面疙瘩）。～把面絮揉成光滑不粘手的面团，大概7-8分钟吧。给面团表面涂一层薄油，盖上保鲜膜，醒面，大约0.5-1小时。醒面1：～醒面时间越长，面越柔软，饼也就越柔软。～醒好的面，柔软可爱，轻轻一戳，就留有指痕。
步骤2/15 点击查看大图
擀面1：～案板上撒面～取约100g面团（150g也行哦，大小随意）～面团上撒面，可以用点力气，擀成长片这个图面片细节能看出面有多软
步骤3/15 点击查看大图
刷油1：用刷子沾少许油，均匀刷在面上，薄薄一层
步骤4/15 点击查看大图
刷油2：没刷到的地方，不用补刷，拎起面的四边，依次分别往中心位置沾油，再打开。
步骤5/15 点击查看大图
撒盐：均匀的撒点盐提味，再撒点椒盐提味。
步骤6/15 点击查看大图
撒面：均匀撒一点干面粉。这步可以不做，它是替代油酥作用。因为油酥的做法有点偏油。附赠油酥做法～油酥：油+面，按2：1的比例搅拌均匀。在刷油的步骤，刷油酥。
步骤7/15 点击查看大图
卷面1：面片从一端卷起，边卷边把两侧往里包一下，看图里细节，这样卷好的面不会漏油。
步骤8/15 点击查看大图
卷面2：卷好的面片长端不用特意封口，油会把面和面融合在一起，把两侧拧紧即可。拧的手法像跟捏差不多，捏着一端拧两下，动手试试就知道具体动作了。
步骤9/15 点击查看大图
卷面3：从一端向另一端，单向卷。如果双向卷也行，适合做手抓饼或者葱油饼。
步骤10/15 点击查看大图
卷面4：上一步骤中，由一端卷向另一端，快卷到另一端时，把另一端顺势放到面卷下面，端头封口处放在面卷下面大概中心位置就行了。
步骤11/15 点击查看大图
面卷5：这样看的清楚。然后放到一边醒面大约5-10分钟，等待期间可以弄下一个面团。
步骤12/15 点击查看大图
醒面2：醒面后，面再次变得柔软，刚才卷的痕迹也逐渐模糊。可以擀了。
步骤13/15 点击查看大图
擀面2：这时，千万不要用力擀，千万不要用力擀。此时，面的延展性已经很好，轻轻擀就可以变大片，大约横竖擀6-8下，就可以了，不用太薄哦，不能太薄哦。
步骤14/15 点击查看大图
烙饼：擀完的面，大约0.5～0.7cm厚。可以准备下锅烙饼了。电饼铛刷一层薄油，放饼，1分钟左右，饼面上刷一层薄油，翻面，大约每1分钟，翻面一次，但是，油不用在刷了。多翻也有助于出层。翻饼时可以用点力气，摔一下饼……试试，哈哈哈，也有助于出层。
最后一步点击查看大图
吃饼：大约5分钟时间，两面起鼓，两面金黄，饼就熟了，出锅，脆脆的，软软的。切一刀，抖一抖，都是层，面粉香气入鼻，真的忍不住大口大口吃啊！用屉布或者食品袋保存，转天吃凉的也是软的，而且更香，哈哈哈哈！