可乐鸡翅
可乐鸡翅是一道非常经典的家常菜,他之所以能成为经典,主要是因为做法简单,味道鲜美。它的味道是整体偏甜的,有人说它是粤菜,有人说它是鲁菜,不管属于哪个菜系,都丝毫不影响它在南北各地的知名度。 可乐本是西方人喜爱的饮料,为什么流传到中国,与鸡翅竟然搭配成经典的中式家常菜呢。关于可乐鸡翅的传说,有两种说法。第一种说法是国外有道菜叫coca-chicken,是用可乐和番茄酱为配料制作的,主料为鸡肉,传入中国之后,被改良成加了酱油的版本,就成了可乐鸡翅。第二种说法是中国人喜欢用烧焦糖来为肉类上色,山东济南的一个餐厅偶然把可乐倒入红烧鸡翅中,意外发现可乐可以替代炒糖色,而且味道丰富,鲜嫩入味,于是从此就用可乐来做鸡翅了。 无论是哪种说法,用可乐做鸡翅的确是很方便。一是省了炒糖色的步骤,出锅颜色红润油量,特别有食欲,因为可乐本身就是焦糖色。二是可乐中含有大量的糖分,制作过程中无需额外加糖,做法非常方便。可乐鸡翅虽然很简单,但是很多人做出来颜色黯淡偏黄,其实是有一些细节没注意到。做可乐鸡翅不能只放糖,需要额外加一点辅料,才能突出可乐的风味。
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步骤1/7
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鸡翅洗干净,两面划上斜花刀,方便入味。
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步骤2/7
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切一些姜片,蒜末和葱花备用。
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步骤3/7
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锅里烧开水,放入葱段和姜片,淋入适量料酒。水烧开之后,倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生,煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。
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步骤4/7
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平底锅刷少量油,把鸡翅放入锅中煎一下,不用放很多油,煎鸡翅也会出油。煎到一面金黄之后,翻面煎另一面。两面都煎到金黄,表面有一层脆皮就煎好了。煎到这个状态鸡翅更香不油腻,而且还能更好地吸收酱汁的味道。
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步骤5/7
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煎完鸡翅,把切好的葱姜蒜放进去,炒出香味,淋入适量料酒,生抽,翻炒一下,然后倒入一罐可乐,不需要加水,烧开之后盖上锅盖,转小火慢炖20分钟左右。
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步骤6/7
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炖到汤汁减少,颜色变深,打开锅盖,开大火收一下汤汁。收汤汁的过程中,随着水分蒸发,可乐中的糖会被熬成糖浆,颜色就变得红润油亮,这就是可乐中糖和焦糖色共同的作用,所以在做可乐鸡翅的时候,收汤汁这一步最关键。
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最后一步
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熬到汤汁全部裹在鸡翅上面,就做好了,最后淋上一点香醋,出锅摆盘,撒一些白芝麻,可乐鸡翅就完成了
1、煎鸡翅的时候表面要煎得金黄酥脆,这样鸡皮里面的油脂减少,味道更香,而且表面粗糙可以裹上酱汁。
2、做可乐鸡翅不能只放可乐,需要加一些生抽,利用生抽的咸度和鲜味突出可乐的甜味来,这样整道菜成品才不会特别甜腻。做好之后淋香醋,也是为了中和甜味,成品更香更下饭。
3、汤汁到最后要收得干一点,一定要保证汤汁中的水分全部蒸发,这样可乐里面的糖才会红润油亮。做出来成品的色泽才会有食欲。
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发布于 2020-03-14
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