蜂蜜脆底小面包
香甜酥脆,柔软拉丝的蜂蜜小面包,是儿时的一种情怀,那时候每每吃上一块,都会觉得无比幸福。不知不觉中发现很多年没有吃到了,市场上也没有那么多卖的,今天决定自己动手做一盘,这两天的早餐就有着落了。
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步骤1/12
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把高筋粉倒入厨师机或者面包机,手揉也可以,材料加入顺序一样的,加入糖粉,酵母粉,一个鸡蛋,最后放入牛奶,面粉吸水量有差异,碗底可以留一点牛奶酌情增减。
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步骤2/12
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厨师机开低速把所有材料或成面团,刚成一成团就暂停厨师机,抬起来用手摸一下面团,如果手感发干发硬,就再加入剩下的牛奶,一直揉到面团有一点粘厨师机侧壁的状态就可以,然后厨师机转高速,接着揉到面团表面和厨师机侧壁都光滑的状态,停下来用手摸一下面团,只要是柔软不粘手就可以,然后加入盐和室温软化的黄油。
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步骤3/12
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厨师机开低速,揉到面团和黄油混合,刚一开始也会出现粘侧壁的情况,接着揉到面团和侧壁光滑,然后厨师机转高速揉大概8~10分钟,停下来抬起厨师机,用手扯下一块面团,轻轻拉开看一下,面团能拉出这样薄薄的膜,此时说明面筋已经被揉到最佳的状态,这个状态烤出来面包才能柔软拉丝。如果是手揉,膜厚一点也可以的。
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步骤4/12
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把面团拿出来,面团手感特别柔软,轻轻向下窝几下,窝成表面光滑球形,然后放入盆中,盖上保鲜膜,放烤箱发酵到2.5倍大,烤箱中放一碗热水增加湿度。
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步骤5/12
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调一个蜂蜜水,碗中加入2大勺蜂蜜,3勺凉开水,搅匀成蜂蜜水。
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步骤6/12
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另一个碗中加入2勺白糖,2勺面粉,2勺白芝麻拌匀,留做脆底用。
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步骤7/12
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此时面团已经发酵到2.5倍大了,把发酵好的面团转移到面板上,用手敲打排气
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步骤8/12
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然后平均分割成8份,把每一份都揉成光滑的小面团,然后全部放到一旁,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤9/12
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松弛好之后拿起面团,光面向下,用擀面杖擀长,下面用力按薄一点方便收口,从上往下卷起来,中间切一刀,底部沾一下蜂蜜水,然后粘一层芝麻脆底。蜂蜜小面包的生坯就做好了。把做好的生坯摆入方形烤盘中,我用的是28厘米的方盘。
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步骤10/12
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全部摆好之后,盖上保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵,二次发酵体积膨胀到1.5~2倍大就可以了。
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步骤11/12
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把烤盘放入烤箱中下层,烤箱上火160℃,下火200℃烤10分钟左右,这个过程一定不要离开,一直到面包表面上色变深,打开烤箱门,上面迅速盖上一张锡纸,然后接着烤15分钟左右就可以了。
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最后一步
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出炉后,趁热刷上一层蜂蜜水,面包表面就会变亮了,最后撒一层白芝麻,晾到不烫手就可以吃了。
1、面包的面团含水量比较高,刚开始揉的时候,会比较粘手,要不停地揉,等到面筋形成,水量会被面筋吸收,面团就会变光滑了。
2、一定等到面团揉光滑再放黄油,这样有助于面筋形成,加入黄油面团刚开始也会很黏,揉一会儿面团会把黄油全部吸收,这个时候黄油起到保湿润滑的作用,继而让面团进一步揉出筋膜。
3、面团尽量揉成薄一点的手套膜,如果手揉也要揉成厚一点的薄膜,出膜的面筋状态最好,做出来面包才会拉丝柔软。
4、面包需要经过两次发酵,第一次是面团揉光滑之后,需要发酵到2.5倍大,这一步有助于酵母繁殖。第二次发酵是在面包整形完之后,这样面包才能柔软蓬松,组织细腻,而且不会破坏造型。
5、烤面包的时候烤箱上面发热管会把面包顶部烤糊,所以烤8~10分钟面包表面上色后需要加盖锡纸。这段时间要一直观察烤箱内面包颜色,中途不能离开,防止上色过重。
6、烤熟的面包一定要彻底晾凉,然后放入保鲜袋密封保存,不能趁热放,水汽出不来,也不能不密封,面包暴露在空气中会风干。
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发布于 2020-03-14
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