无糖油超饱腹～全麦麻薯小餐包

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一直喜欢无糖无油的全麦口感，以前还经常网购这种小餐包，且不论卫生安全等，不便宜内馅也不多。尝试了几回比例配方，个人认为这款小餐包已经制作比较完善啦～全麦外皮松软，内馅充实饱满，紫薯红薯芝麻的原始香甜搭配无糖麻薯的软糯，真心人间美好～再搭配一杯黑咖或拿铁，或者蘸上自制酸奶吃，超饱腹满满健康能量无负担～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面皮部分：

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全麦粉 150克

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高筋粉 200克

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温水 180克

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酵母 3克

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盐 3克

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麻薯部分：

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水磨糯米粉适量

、

玉米淀粉适量

、

馅料部分：

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紫薯、红薯、现磨黑芝麻、肉松、燕麦等若干适量

、

燕麦适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面皮部分，混合全麦粉150g，高筋粉200g，温水180g，酵母和盐各3g左右，这个比例我一共做了8个巴掌大小的小餐包。揉搓面团后发酵2小时，可以用面包机的和面或发酵功能，温度不够也可以温水浴保温发酵。发酵后面团成两倍大，拉开有蜂窝孔。麻薯部分，适量糯米粉和玉米淀粉，比例3：1左右，用水调和后蒸几分钟软软凝固即可。
步骤2/12 点击查看大图
～原材料集体照～准备餐包的馅料，可以根据自己的口味喜好。这次的量我一共做了8个餐包，四个口味：紫薯，红薯，肉松，红枣芝麻。都是原味不额外加糖，搭配麻薯口感都很不错～另外准备了点燕麦，揉进面团里增加口感。
步骤3/12 点击查看大图
紫薯，红薯压成泥，黑芝麻加一点红枣，四种口味搭配上麻薯，紫薯红薯红枣都自带甜味，都不需要额外在麻薯里加糖了。肉松麻薯的咸口味也不错～如图用全麦面团包裹住馅料，满满的～
步骤4/12 点击查看大图
用面团包裹住馅料，做成小餐包的模样～四个口味可以做上不同的标记方便区分。
步骤5/12 点击查看大图
烤箱预热后关闭，用余热进行二次发酵1小时左右，我发酵成大概1.5倍大小（烤箱小了点，差点8个餐包一层挤不下了……）
步骤6/12 点击查看大图
烤箱中层，180度上下火烤20分钟。我在下层烤盘放了一些水。
步骤7/12 点击查看大图
烤完出炉～最外层皮有一些脆脆，面皮松软全麦香扑鼻。内馅充实，麻薯拉丝，各种大满足～【黑芝麻红枣口味】黑芝麻无糖自己磨～
步骤8/12 点击查看大图
【经典紫薯麻薯口味】足够香甜～搭配一杯黑咖或拿铁，超饱腹的能量早餐。
步骤9/12 点击查看大图
外皮和内馅都很Q弹喔^o^
步骤10/12 点击查看大图
【经典红薯麻薯口味】红薯泥比较湿润一些。
步骤11/12 点击查看大图
【肉松麻薯口味】麻薯软糯拉丝～～
最后一步点击查看大图
制作剩余的紫薯泥和红薯泥，加一些自制无糖老酸奶和坚果，又是一份美味喔～～

小贴士

- 个人喜欢无糖无油原汁原味，所有材料都不另外加糖油。喜欢糖油的都可以适量增加或者吃的时候夹酱。 - 发酵面皮部分，少许盐和酵母可以发酵很松软了，也不用加蛋，全麦和高筋粉本身就很劲道。 - 我的配方比例一次可以做8个手掌大小的，吃一个饱腹感就很强啦。多余的可以冷冻保存，吃之前再烤一下或者微波热一下，口感更佳～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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