粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹

浏览 3.7万 · 收藏 183

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天，要带来一款经典的粤式馄饨吃法：上汤云吞面。顾名思义，这道美食的精髓有三：上汤，云吞，还有面。三样食材都很有讲究。首先，上汤需要用到精制高汤，可以购买也可以在家自制，食域家很快会介绍自制低钠高汤的做法。其次，云吞也就是粤式小馄饨，需要用加了鸡蛋的馄饨皮，呈现浅黄色。最后，面条也要用专门的全蛋云吞面，它是一种加入了鸡蛋的粤式细面条，和常见的粤式炒面用鸡蛋面有细微不同。准备好了这三样东西，再加上我们的食材配比和烹饪步骤，保证你吃到一碗正宗粤式餐厅的上汤云吞面。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 250g

、

盐（按口味增减） 3/4茶匙

、

糖（按口味增减） 3/4茶匙

、

香油 1/2茶匙

、

白胡椒 1/4茶匙

、

绍兴酒 1汤匙

、

油 2茶匙

、

水 1汤匙

、

玉米淀粉 1/2茶匙

、

虾仁，切小块，别太碎 170g

、

云吞用馄饨皮 1/2包

、

馄饨鸡蛋面 340g

、

自制低钠高汤，汤里另加几滴香油，葱花和白胡椒粉 2L

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全蛋云吞面可直接购买。金黄色的细面。如果冷冻或冷藏需先放置为室温后使用。
步骤2/13 点击查看大图
同样备好云吞专用馄饨皮。
步骤3/13 点击查看大图
先调馄饨馅。将猪肉馅、3/4茶匙盐、糖、香油、白胡椒粉、绍兴酒、油、水和玉米淀粉放入碗中，用筷子搅拌15分钟，或用搅拌机搅拌5分钟。搅拌至所有食材混合均匀。加入切碎的虾仁，继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使味道更鲜美。
步骤4/13 点击查看大图
拿起一片馄饨皮，中间放1茶匙肉馅。
步骤5/13 点击查看大图
将馄饨皮如下图一样对折成三角形，手指沾点水，将边缘捏合。
步骤6/13 点击查看大图
将两个角捏在一起，
步骤7/13 点击查看大图
轻压捏紧一点。
步骤8/13 点击查看大图
继续包，直到馅料用完，大概可以包36个云吞。
步骤9/13 点击查看大图
各个饱满。
步骤10/13 点击查看大图
将自制高汤倒入锅中，中火加热，加入适量盐调味。另起一大锅水烧开，放入云吞面煮至有嚼劲，然后捞出分别放入碗中。（我们做的是六人份，分了六碗）
步骤11/13 点击查看大图
然后再加入云吞，煮4-5分钟至云吞浮起来，肉馅完全煮熟。捞出后分别放入碗中。每个碗中浇上烧热的高汤。
步骤12/13 点击查看大图
上桌前每个碗中滴几滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鲜又美。
最后一步点击查看大图
一口云吞一口面，再喝一口鲜美的热汤。美哉！