复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！

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“凤凰蛋”是综艺节目《青春旅社》里戴军老师制作的一道私房菜，当旅社成员尝完之后都赞不绝口，连隔壁旅社的王源也随着香味过来蹭饭，节目播出后圈粉无数。那么这道招牌菜是这么做的呢？这道菜是将调制好的肉馅放在煮好的半个溏心蛋上，然后下锅煎制，接着加水炖煮至鸡蛋上色，出锅前撒入葱花即可，一口下去有肉有蛋，鲜香可口，黄金脆嫩，咱们在家也可以复刻这道菜，其中煎制鸡蛋酿肉馅的步骤用lurpak乐派克液体黄油，它是正真的奶黄金，烟点高，更适合煎炸，煎出的成品金黄焦脆，不仅营养价值更高，还增加了奶香味，让口感更丰富！大家赶紧一起来和我学做吧～

食材清单加入采购清单

猪瘦肉末 100g

、

生鸡蛋 7个

、

盐 2g

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生抽适量

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料酒 5ml

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白砂糖 2g

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淀粉 5g

、

葱花适量

、

姜末适量

、

白胡椒粉适量

、

清水适量

、

乐派克液体黄油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，小葱切成葱花，生姜去皮切成末，猪肉可以选择稍微带点肥肉的瘦肉，绞成肉末。
步骤2/15 点击查看大图
猪瘦肉末100g中加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐2g、姜末、葱花适量，再加入1个鸡蛋量的蛋清.
步骤3/15 点击查看大图
用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌至粘稠。
步骤4/15 点击查看大图
锅中加水，大火煮沸后转小火，放入鸡蛋煮约6分钟，水中加入一小勺盐，可以让鸡蛋更好剥皮哦。
步骤5/15 点击查看大图
鸡蛋煮好后立即取出过冰水，冷却后剥去蛋壳，每一个都很光滑漂亮！
步骤6/15 点击查看大图
把鸡蛋纵向对半切开。
步骤7/15 点击查看大图
取适量将调好的肉馅盖在鸡蛋上，稍微按压粘紧。
步骤8/15 点击查看大图
锅里倒入乐派克液体黄油，不需要切割，直接倒入超方便；
步骤9/15 点击查看大图
开中小火把乐派克液体黄油烧热，它烟点高，更适合中式高温烹炸。
步骤10/15 点击查看大图
肉末朝上放入凤凰蛋，炸至鸡蛋底部金黄。哇，满屋奶香哦！
步骤11/15 点击查看大图
翻面将肉末朝下，继续煎炸片刻。
步骤12/15 点击查看大图
然后倒入适量清水（可用高汤代替）。加入生抽，煮一会儿。
步骤13/15 点击查看大图
煮至收汁后盛出装盘，撒上葱花就可以开动啦！
步骤14/15 点击查看大图
味道好极啦！
最后一步点击查看大图
有肉又有蛋，吃起来好过瘾！

小贴士

今天做这道凤凰蛋用到的Lurpak乐派克品牌，提起这个名字你们可能有点陌生，之前被大家叫做“银宝”，“银宝”大家应该就知道了吧，现在中文品牌名统一翻译成“乐派克”，Lurpak乐派克100年来只专注生产黄油，是丹麦优质黄油的代名词与衡量标准，很多高端西餐厅的厨师，都会用乐派克黄油来确保食物的最佳口感哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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