八宝辣酱
上海经典本帮菜---八宝辣酱,甜中带点微微辣, 用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为"八宝辣酱"。 是配饭拌面的好伴侣,自己烹饪可以根据喜好适量调整配菜的种类,味道依然非常棒。
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步骤1/17
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准备材料,猪里脊、茭白、豆干、鸭胗、泡发好的香菇切丁,虾仁去壳。
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步骤2/17
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虾仁加入少许盐、黑胡椒份腌制一会。
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步骤3/17
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里脊肉放入半个蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。
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步骤4/17
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热锅冷油,倒入腌制过的猪里脊肉,翻炒至肉块变色,快速盛出。
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步骤5/17
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锅中留底油,放入姜片、大蒜、豆瓣酱和红油豆瓣酱翻炒。
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步骤6/17
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倒入之前的里脊肉翻炒。
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步骤7/17
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依次倒入鸭胗、香菇、搅拌、豆干,翻炒。
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步骤8/17
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倒入生抽。
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步骤9/17
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倒入没过食材的热水。
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步骤10/17
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大火烧开,至汤汁基本收干。
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步骤11/17
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倒入提前准备好的水淀粉,勾芡。
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步骤12/17
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出锅装盘。
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步骤13/17
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领取一个不粘锅,放少许油,倒入虾仁。
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步骤14/17
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倒入烫熟的豌豆。
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步骤15/17
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放入水淀粉勾芡。
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步骤16/17
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放入之前的辣酱上。
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最后一步
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成品。
1、猪肉可以选择猪里脊肉,最嫩。
2、红油辣椒酱可以换成甜辣酱,味道会更柔和。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-26
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