松软香甜入口惊艳：日式香芋包

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又到了吃香芋的季节，几年前吃过一次日本的香芋包，一直念念不忘那个松软香甜的口感，在豆果上参考了好几个的菜谱，买了一箱新鲜芋头，试做几次终于成功找到了熟悉的口感，彬彬的菜谱做出的效果比较好一些，但是里面没有香芋馅的做法，所以整理了一份完整的做法给大家参考一下，有问题的话大家及时交流～

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1小时以上

面皮：

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高筋面粉 500克

、

黄油 60g

、

食用油 20克

、

奶油 80ml

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鸡蛋 1个

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牛奶 150毫升

、

白砂糖 20克

、

盐 5克

、

香芋馅：

、

香芋 500g

、

奶油 50g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
500g高筋面粉加1个鸡蛋、5g发酵粉、20g白砂糖、5g盐、80ml奶油、150g牛奶用筷子搅拌成面絮后，用手或者厨师机揉成面团，用量是大概的参考，可以根据面团湿润程度适量增减面或者牛奶的用量；
步骤2/18 点击查看大图
面团揉十几分钟，如果有面包机的话更方便，揉出筋膜后加入60ml黄油继续揉5分钟左右，这期间因为加入黄油湿度增加了，所以又加了一些面粉进去，揉好的面团包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大小，我是将面团放进烤箱，下层放一碗热水发酵1小时左右；
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发酵的同时开始制作香芋馅，香芋切块后放入蒸锅蒸透，大概15分钟左右，我切得太大块了，大家可以切小块，蒸的时间稍微短一些，也比较好捣成泥状；
步骤4/18 点击查看大图
蒸好的香芋块加入20g白糖和50ml奶油，用勺子按压成泥状；
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按压成泥状的香芋馅，稍稍有些湿，比较黏，这个时候不是很好揉成团状，试了几次发现了个小窍门，搅拌好的香芋馅放入冰箱冷藏半小时左右就稍稍凝结；
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冷藏香芋馅期间检查面团的发酵情况，发酵成2倍大小，中间戳一个坑不回缩就是发酵好了；
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面团用手揉几次排气之后分成每个40g左右大小的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右擀成圆片，如果想要皮薄馅足的话可以擀得稍薄一些；
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取出香芋馅，冷藏后凝结状态比较容易揉成圆团；
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分成每个40g左右大小揉成团状，我的馅是30g，做好后感觉内馅不够丰富，40g应该刚刚好；
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松弛好的面皮包入香芋馅，也可以像包包子似的方法包起来，收口朝下整理成圆球状；
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将包好的香芋包轻轻用手掌压扁，松弛10分钟左右；
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烤盘或者烤网铺上油纸或者锡纸，将香芋包摆在上面，中间稍留间隙；
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上面再铺上一层油纸或者锡纸，用烤箱均匀施力压一下，注意不要压的太用力；
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烤网、香芋包和烤盘一起挪进预热好的烤箱里，保持烤盘在香芋包上面压着的状态；
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上下火180度烤20分钟左右，香芋包就出锅了，颜色比较深的部分就是烤盘在那个位置压的时候用力大了一点，大家压的时候要注意控制力度；
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装盘，是不是很像样，口感更好，外皮松软，内馅香甜软糯；
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切开看内部结构，大家做的时候可以多加些馅，这个馅是30g的用量；
最后一步点击查看大图
再来个造型，搞定！

小贴士

1. 有朋友制作香芋馅的时候用炒的方法，这样比较有利于搅拌均匀，我做的时候蒸好的香芋比较热，加入其它材料后很容易搅拌均匀，所以没有炒也是可以的； 2.香芋馅做好后放入冰箱冷藏一会儿是很好的使馅料凝固的诀窍，不用担心黏糊糊的馅料不好揉成团； 3. 做好的香芋包要趁热吃口感更好哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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