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凤凰酥的做法

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凤凰酥

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相比较曲奇饼皮的凤凰酥，我更爱这款酥皮，饼皮酥软，馅料咸香酸甜，不腻口。本人是超爱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

普通面粉160克

、

黄油50克

、

开水65克

、

油酥

、

黄油70克

、

普通面粉140克

、

馅料

、

凤梨1个

、

白砂糖200克可根据自己的口味调节

、

黄油20克

、

麦芽糖50克

、

辅料

、

生蛋黄1个

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6
油皮所有材料放入面包机一个和面程序，结束后保鲜膜封口静置半小时。
步骤2/6
油酥材料合成面团，多揉一会，保鲜膜封口静置半小时。
步骤3/6
凤梨削皮去眼切成小块，原汁机榨汁，果肉备用，把果汁放锅里小火煮开，浓缩到原有果汁的四分之一，平底不粘锅加入果肉，麦芽糖，果汁，黄油，白砂糖，炒制凤梨馅，馅料炒制到能抱团且锅里没有果汁的状态（全程中小火，以免有糊味），提前一天做好，冰箱冷藏备用。
步骤4/6
咸蛋黄放入烤盘进烤箱上火170，下火160，10分钟，出炉用筛网碾碎，在捏成14个大小差不多的团备用。
步骤5/6 点击查看大图
咸蛋黄裹上凤梨馅备用，油皮油酥分别分成14等份，油酥裹上油皮，擀成长条卷起，静置15分钟，按平再擀一次卷起静置15分钟，全程保鲜膜覆盖，以免面卷风干。
最后一步点击查看大图
面皮按扁，擀圆，包裹上凤梨蛋黄馅，用虎口捏紧，收口朝下放置在烤盘中，以此类推完成14个。烤箱上下火200度预热。包好的半成品表面刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱，上火180下火170烤制二十五分钟出炉（看自己烤箱的脾气，时间温度仅供参考）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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