爆汁流油的牛肉大葱厚馅儿饼

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牛肉馅儿很适合做馅儿饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉末 400克

、

中筋面粉 400克

、

大葱 100克

、

鸡蛋 1个

、

盐，糖适量

、

生抽，老抽适量

、

料酒，蚝油适量

、

白胡椒粉少许

、

十三香少许

、

花椒粉少许

、

香油适量

、

花椒油适量

、

葱姜粉少许

、

水 250毫升

烹饪步骤

步骤1/46 点击查看大图
大葱切末备用
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肉馅儿里加入料酒
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加生抽
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加老抽
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加蚝油
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加糖
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加盐
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加白胡椒粉
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葱姜粉
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加十三香
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加花椒粉
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调匀
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加一个鸡蛋，增加湿润度
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调匀后加入切好的大葱末
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顺一个方向不停搅拌直至上劲粘稠
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加入香油和花椒油，调匀后整理一下，就像这样啦
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保鲜膜封住冰箱冷藏，冷藏的时候做面皮
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400克面粉中加一小勺盐，用250毫升左右的温水搅开
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搅成絮状
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下手揉
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一开始面团是这样的，不要紧，松弛10分钟就能揉成非常光滑的面团了
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松弛的时候一定要密封，防止水分蒸发
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再次揉面
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看看，是不是光滑很多
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再松弛5分钟
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加一点油
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继续揉面
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面团把油都吸进去后整理成圆团，再次松弛5分钟
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取出后开始搓长条，下面剂
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切成8等分
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每个都收圆
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盖上保鲜膜再松弛五分钟
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取出一个面剂，擀成圆饼状
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调好的肉馅儿从冰箱里拿出来，开始包馅儿包包子的手法，右手打褶，左手旋转着往右手送
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慢慢来，不要急
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收口一定捏紧，按顺序包好8个馅儿饼
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热锅，不放油，面皮当中有油，收口朝下，我们用烙的方式
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可以用手压一下饼，增加与锅的接触面，此时是大火
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调转一下方向，使饼受热均匀
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5分钟后翻面
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把火调成中小火，盖上盖子，不加水不加油，继续烙7分钟左右
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开盖后拿一个翻面看看底部颜色是浅黄的，接近快熟了吗因为用的中小火，所以颜色浅，但不影响口感
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用筷子把饼的侧面也滚一下，四周也会有点脆脆的课
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4个全部转完后面再焖三分钟，还是浅色那面朝下
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揭开盖子，看到饼中间微微鼓起来就说明熟透了，锅底是非常干净的，盛出来，把另外四个放下去烙
最后一步点击查看大图
拿一个切开一条口子，汁都流出来了，烫了我一手，把整个饼掰开，汤汁滴了一盘，超级好吃

小贴士

1.牛肉可以换成猪肉，肉馅儿调好一定要冷藏才能出汁，但是肉馅儿里不加水 2.加了盐用温水和的面会很筋道，所以一定要松弛，不然皮不好擀开 3.料酒生抽老抽蚝油的比例是2：3：1：1 4.白胡椒粉，葱姜粉，十三香，花椒粉的比例是1：1：2：3 5.香油和花椒油的比例是4：1 6.盐和糖的比例是1：3 7.大葱可多可少，根据自己喜好调节 8.我的饼比较厚，想吃薄一点的可以用擀面杖擀开一点 9.我不怕烫，所以烙饼的时候，我会直接用手操作，怕烫的一定要借助工具啊

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发布于 2020-03-14

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