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藤椒水煮鱼

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坨坨妈

四川水煮鱼的简化版， 鱼头尾和鱼骨剔出来煮了萝卜汤，剩下的鱼肉切片做了碗水煮鱼， 没有用花椒而是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明， 很久没有吃辣的，久违的来吃上一锅麻辣，这感觉还是很爽滴！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
草鱼 1条
、
蛋清 1个
、
玉米淀粉 10克
、
盐 1克
、
鸡精 少许
、
白胡椒末 少许
、
料酒 10克
、
干尖椒 10个
、
新鲜藤椒 20克
、
生姜 5片
、
大蒜 5瓣
、
八角 2个
、
火锅底料 80克
、
植物油 150克
、
陴县豆瓣 1勺
、
剁椒酱 1勺
、
白芝麻 少许
、
红辣椒粉 1小勺
、
小葱 适量
烹饪步骤
小贴士

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油； 2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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