彩虹蔬菜馒头

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有了宝宝，对吃方面研究的更多了，既要健康营养，又要颜色搭配好看，还要造型好看宝宝才更愿意吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

酵母粉 4g

、

菠菜两颗

、

胡萝卜半个

、

紫薯半个

、

温开水 200g-250g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，全部找出来。菠菜焯水后加50g温开水打汁，放在一边备用。紫薯和胡萝卜要提前上锅蒸烂，然后取出，各加50g水打泥，然后放在一边备用。准备四个容器，分别装刚刚准备好的菠菜汁、胡萝卜泥、紫薯泥，还有一碗50g的温开水。
步骤2/12 点击查看大图
再取四个大一点的容器，每个容器称125g中筋面粉，放在一边备用。刚刚准备的蔬菜泥每个碗里加入1g酵母，温开水碗里也加入1g酵母，搅拌均匀。一份蔬菜泥加到一份面粉碗里，四份全部对应加好。
步骤3/12 点击查看大图
每一份都加好后开始搅拌成絮状，一直搅拌，这个过程如果觉得太干，面粉实在揉不到一起就稍微加几克水，千万不能加多了。待全部面粉都成团了以后取出放在案板上揉面。
步骤4/12 点击查看大图
面团揉好后是三净的状态，即手净、面净、容器净，面团表面温润光滑，依次在案板上揉好后放回容器中，盖保鲜膜。
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接下来是发酵，我用的烤箱发酵程序，底层要放一盆水保湿。大概一个小时到一个半小时后面团发至原来两倍大即可。没有烤箱可以放温水坐浴发面。
步骤6/12 点击查看大图
依次取出发好的面团，再次揉面排气，擀成面皮，用四个直径大小不一样的模具取圆形面皮，也可以擀成大小不一的面皮。每个颜色都要分成大小不一的圆形面皮。
步骤7/12 点击查看大图
按面皮大小顺序从大到小往上叠四片颜色不一样的面皮。
步骤8/12 点击查看大图
叠好面皮后拿起来收口，大面皮包住小面皮，收口方式和包汤圆一样，收好的口子朝下放。
步骤9/12 点击查看大图
依次包好，收口朝下，码放整齐，中间要隔着间距，要不然发起来的时候就粘在一起不好看了。然后表面盖保鲜膜，再次放入烤箱发酵十几分钟，待面团有明显膨胀感，看上去轻了的时候就可以上锅蒸了。
步骤10/12 点击查看大图
上锅前蒸锅必须要大火把水烧开，然后再放上去蒸，大火蒸七八分钟后关火再焖两分钟。
步骤11/12 点击查看大图
开盖晾凉。将馒头取下来的时候背面和纱布巾粘住了，很干取不下来的时候先别硬撕，用温开水将背面纱布全部打湿就可以很容易取下来，不会撕破馒头了。
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切开后就是彩虹啦。

小贴士

酵母要温开水容易发酵。揉面团的时候太干加水过程必须几滴几滴的加，要不然很难控制。盖保鲜膜是很必要的，要不然表面变干发硬，没有保鲜膜用湿布巾盖也可以。发酵必须有两个发酵过程，温度和时间是决定馒头软不软的重要因素。模具取面皮的时候要一点时间，取出来的面皮最好抹一点干面粉然后放在盆里盖保鲜膜或湿布巾，如果速度快的话不放进去也可以。擀面皮的时候不能太薄或太厚。看着差不多要做几个就擀差不多大就行。

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发布于 2020-03-14

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