草莓果酱蛋糕卷(小四卷)

浏览 8.1万 · 收藏 293

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最简单的小四卷，家里没有奶油，想到女儿爱吃的草莓果酱，想不到做出来口味有惊喜，酸酸甜甜，不甜不腻，什么都刚刚好，看到家人吃得开心，这个就是烘焙的意义吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

食用油 40g

、

牛奶 40g

、

白砂糖（蛋黄） 10g

、

白砂糖（蛋白） 30g

、

盐（蛋白） 1克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备无水无油的盆，一定要擦干净，蛋清蛋白分离，可以用蛋壳来回倒，可以用分离器，可以用手捞，塑料瓶都可以，记住，蛋清里千万不能有蛋黄，影响打发
步骤2/16 点击查看大图
糖，低粉，牛奶，油，都是40g，小四卷的配方就是这么好记
步骤3/16 点击查看大图
把牛奶和油，10g糖和低粉导入蛋黄盆中，用z字形搅拌成酸奶状细腻无颗粒的糊糊
步骤4/16 点击查看大图
打发蛋白成这样的小弯钩状，不能过度打发，加几滴白醋或者柠檬汁去腥，我把白糖一次性加进去打，也没什么影响效果
步骤5/16 点击查看大图
把打发好的蛋白先倒1/3到蛋黄糊糊中像炒菜一样上下翻拌均匀，再倒回蛋白盆中同样手法翻拌均匀，记得不要画圈圈，不然会消泡，翻拌到颜色一致就好了
步骤6/16 点击查看大图
倒入28*28烤盘，用刮刀刮均匀
步骤7/16 点击查看大图
烤箱预热170度，烤15分钟，只要表面上色成这样就好
步骤8/16 点击查看大图
晾架放油纸，倒扣晾凉
步骤9/16 点击查看大图
晾到手心温度撕开油纸
步骤10/16 点击查看大图
涂果酱，留出对边和两头不要涂，不要问我是怎么知道的
步骤11/16 点击查看大图
放凉以后，借助擀面杖卷起来，具体方法百度有视频
步骤12/16 点击查看大图
卷好啦
步骤13/16 点击查看大图
包起来放冰箱定型
步骤14/16 点击查看大图
刀切之前烤一下
步骤15/16 点击查看大图
切出漂亮的横截面
最后一步点击查看大图
开吃啦，配个咖啡，简直完美