半水浴提子蛋糕(软绵绵不塌陷)
这款提子蛋糕我用了“半水浴”的做法 它既保持了软绵的口感,又保持了水分 吃起来不会太干也不会太湿,烤完也不塌陷 喜欢的小伙伴们记得自己动手试试哦,注意看贴士❤️
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步骤1/21
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准备好上述材料,用电子称称好,葡萄干要用水/朗姆酒浸泡,泡好以后用刀切成小粒备用
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步骤2/21
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准备5个鸡蛋,两个打蛋盆,把蛋清和蛋白分离
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步骤3/21
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往蛋黄中倒入20g糖粉、50g玉米油和几滴香草精
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步骤4/21
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用手动打蛋器快速搅拌均匀至充分混合,无颗粒
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步骤5/21
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倒入45g清水,继续搅拌均匀
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步骤6/21
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筛入100g低筋面粉,切拌均匀至无颗粒面糊
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步骤7/21
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倒入浸泡好切成小粒的葡萄干,搅拌均匀
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步骤8/21
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往蛋清加入几滴柠檬汁/白醋,用电动打蛋器打出粗泡后加入第一次白糖(白糖分三次加入)
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步骤9/21
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打发至蛋白形成绵密细泡,倒入第二次白糖,继续打发
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步骤10/21
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打发至蛋白出现轻微纹路,打蛋器提起时形成小弯钩后,倒入剩下的白糖,继续打发至图片所示(打蛋棒提起形成直钩)
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步骤11/21
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取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,小心地切拌/翻拌均匀(注意不能搅拌哦)
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步骤12/21
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把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
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步骤13/21
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继续小心切拌/翻拌均匀,以免蛋白消泡
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步骤14/21
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准备一个非活底的模具,铺上油纸把切拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模,用刮刀抹平表面,摔一下模具震出气泡
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步骤15/21
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往烤箱托盘上倒入适量清水(最好是热水)
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步骤16/21
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把托盘放入烤箱,预热8-10分钟
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步骤17/21
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预热好以后,把蛋糕糊放入烤箱中层160度,烤60分钟(温度根据自家烤箱脾气来上下调整,烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整)
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步骤18/21
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取出烤好的蛋糕,在高处摔下,震出蛋糕的热气
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步骤19/21
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震出热气以后,马上把蛋糕放在晾网上放凉
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步骤20/21
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放凉后切块摆盘就可以开吃啦
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最后一步
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这款软绵不塌陷的'半水浴提子蛋糕'就做好啦❤️
1. 蛋白和蛋黄糊混合时一定要注意使用“切拌/翻拌”的形式,不能顺时针/逆时针搅拌,以免蛋白消泡;
2. 尽量使用非活底的较高的模具烘烤,这样烤起来不进水,方便又能达到和古早味蛋糕相似的口感,如果使用活底模具,则需要包裹锡纸;
3. 烘烤的温度根据自家烤箱脾气来上下调整,烘烤的时间根据蛋糕糊的厚度来调整;
4. 烤完的蛋糕记得要在高处摔下,震出热气以后马上放在晾网上放凉,这样才能有效防止蛋糕回缩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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