成都名小吃彭县军屯锅盔

浏览 10.2万 · 收藏 321

在成都，吃肥肠粉的标配就是肥肠粉+节子+军屯锅盔+玻瓶可乐从小吃到大的标配

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

中筋面粉 600克

、

水 350克

、

酵母 3克

、

红花椒粒 10g

、

盐 15克

、

肉馅

、

五花肉（去皮） 480g

、

生姜 36g

、

白胡椒 6g

、

椒盐 18g

、

葱 50g

、

植物油（熟菜籽油） 45g

、

油酥

、

鸡蛋 3个

、

猪油 90克

、

低筋面粉 90克

、

椒盐 18g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备：1.花椒用小火炒香，打碎和盐混合均匀，做成椒盐备用2.猪肉切丁+生姜末+白胡椒腌制15min。再加入葱花+植物油+一半椒盐打成肉泥（喜欢有肉的感觉可以用刀剁，越细越好）3.面粉+水+酵母用手揉匀（或者直接用厨师机也可以）至光滑。盖保鲜膜休息10min，再揉几分钟，再盖保鲜膜休息20min4.植物油烧熟后自然冷却备用。5.猪油+面粉+剩下一半椒盐+鸡蛋充分拌匀，盖保鲜膜休息10min以上
步骤2/9 点击查看大图
将休息好面团分成约60g/70g每个，揉成圆球形，盖保鲜膜休息10min
步骤3/9 点击查看大图
第一次开酥3将面团擀成长方形，均匀铺上一层油酥，越薄越好，面团擀得越长越好，然后卷好备用（注意卷的时候边拉边卷，这样最后口感层死会更丰富），盖保鲜膜休息10min
步骤4/9 点击查看大图
第二次开酥：将长条状面团顺着长度继续擀长，尽量长。然后均匀的铺上一层肉，喜欢肉多就铺厚一点，肉少就薄一点，然后卷成圆柱形，注意边拉边卷。卷好后压一下螺旋的一面（方便下一步擀平）。盖保鲜膜休息10min。
步骤5/9 点击查看大图
沿着螺旋面将圆柱擀成圆饼状、厚度约0.5cm
步骤6/9 点击查看大图
油温预热170度（筷子插在油里有泡泡），放入面饼，转中小火，油的深度为面饼厚度多一点即可
步骤7/9 点击查看大图
不停翻面，煎至2面金黄。烤箱预热至150度，烤网烘烤15分钟，7分钟左右翻一次面（这部是为了逼出多余油脂，让皮更酥脆）有条件可以用炉子炕！味道更佳。都没有就用吸油纸吸一下，然后用不粘煎锅煎一下
步骤8/9 点击查看大图
完成！
最后一步点击查看大图
层次丰富！美味！