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五杯鸡腿的做法

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五杯鸡腿

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这个菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯鸡心机菜、耐心菜，围着这个锅和鸡只，操作整整一小时，想偷偷懒都不行，但一时找不到适当大小的鸡只，改用鸡腿，就可以偷偷懒了，吃起来肯定不如整鸡来得精致，只是饱饱肚而已。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 4枚

、

生姜 3大片

、

红葱头 2粒

、

精盐--解冻 1小匙

、

绍酒--浸泡 1/2杯

、

生抽--浸泡 1/2碗

、

冰糖--浸泡 8克

、

红糖--浸泡 1大匙

、

清水--浸泡 1/2杯

、

浙醋--浸泡后下 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水；
步骤2/9 点击查看大图
入姜片和红葱头；
步骤3/9 点击查看大图
量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；
步骤4/9 点击查看大图
把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；
步骤5/9 点击查看大图
先将鸡腿放下，开大火；
步骤6/9 点击查看大图
汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去；
步骤7/9 点击查看大图
时不时要翻动下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看美腿的大小啰，大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好；
步骤8/9 点击查看大图
美腿熟后关火浸约15分钟，间中要翻一翻，时间到后就可以了，斩件与否随你喜欢，但不要在很热时斩件，留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等，包正点。
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说明。

小贴士

一、如果醋比较酸，加红糖或冰糖，下次减少用量；二、不能大火，就是用慢火把鸡浸熟，而且勤翻动，以保证熟透和着色均匀；三、上锅后不要立即斩件，这样鸡肉会散开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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