奶香馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

奶粉 100克

、

酵母粉 5克

、

白砂糖 10克

、

盐 2克

、

温水 280克

烹饪步骤

步骤1/10
100克奶粉和500克高筋面粉称好后拌匀。
步骤2/10
加入2克盐和10克白砂糖。盐可以增加面粉的筋道，白砂糖可以促进酵母粉发酵。
步骤3/10
为促进酵母粉发酵，冬天可以用温水，水温要低。我一般60克开水兑220克的自来水。水温高了会把酵母菌烫死的。
步骤4/10
280克温水调好后，加入5克酵母粉，搅拌均匀，慢慢倒入面粉中。边倒边搅拌，到面粉变成絮状即可。怕水量把握不好，可以预留10克这样的水，机动调整。
步骤5/10
开始揉面了，要想馒头好吃，揉面要'三光'——面光、手光、盆光。'面光'就是要面包揉光滑，'手光'就是手上没有什么残留的面粉，'盆光'就是揉面盆的内壁基本上没有面粉。这一步很关键，揉得越久越光滑，馒头的口感就更好，而且会更白。不过我们这是加了奶粉的，做成功会有些微黄。
步骤6/10
揉好的面团，加盖室温发酵。天冷大概两三个小时，面团大概能发到三倍这样的。判断发面是否成功，就是用食指戳入已发酵的面团中，深深的孔洞不回缩就好了。
步骤7/10
排气。拿出已呈蜂窝状的面团，放到台面上，使劲揉，再次揉成光滑的长条状。
步骤8/10
切块，方的圆的，随意。
步骤9/10
二发。要二发的不仅仅是面包，馒头也要的。把整好型的馒头放入蒸锅中加盖二发20分钟，然后开火蒸。
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蒸。冷水蒸，火不要特别大，中火烧开，烧开后，根据馒头大小，小中火再蒸15到20分钟。时间到后，不要急着打开盖子，再焖个三五分钟。完美的馒头出锅了，筋道，分层，还有淡淡的奶香味。