这是一款有料的脆底蜂蜜小面包（面包机版）

浏览 341289 · 收藏 2002 · 学做 5

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1小时以上

高筋面粉（面包） 400克

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牛奶（面包） 220克

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耐高糖酵母（面包） 6克

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盐（面包） 4克

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细砂糖（面包） 80克

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鸡蛋（面包） 1个

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黄油（面包） 40克

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豆沙馅（非必须）适量

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细砂糖（蘸料） 40克

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低筋面粉（蘸料） 10克

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白芝麻（蘸料） 15克左右

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清水（蘸料）适量

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蜂蜜 10克左右

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清水 10克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把220g牛奶、1颗鸡蛋、4g盐、80g细砂糖、400g高筋面粉、6g耐高糖酵母粉，按顺序投入面包机搅拌桶。盐和糖分别投放在桶底两边，不要挨在一起。酵母和糖也不能挨在一起，所以中间放高筋面粉。
步骤2/10 点击查看大图
面包机揉面功能20分钟，揉好后加入40g软化的黄油。注意：1.黄油软化到和面团一样软就可以了，不能软化成液态。黄油的软度、温度与面团一致的情况下更容易出膜。2.可以把面团撕碎，这样可以更快更均匀地使黄油吸收进去。
步骤3/10 点击查看大图
面包机再揉15分钟，差不多就揉出手套膜了。
步骤4/10 点击查看大图
启用面包机发酵功能，40分钟左右，面团发酵至两倍大，用手指按压不回缩就发酵好了。
步骤5/10 点击查看大图
揉面排气，等分若干份。（揉面的时候可以加一小捏小苏打，作用是更加蓬松柔软）图左是分成25份的，可以烤出来50个小面包，基本上一口一个。图右是分成12份的，可以烤出来24个面包，比较蓬松。比较而言，我更加喜欢图右这种蓬松度更好一些的面包，而且比较省时省力。
步骤6/10 点击查看大图
每个小面团都擀成牛舌状（收口处擀薄一些方便收口），卷起（不要卷太紧，不然面包不蓬松），盖保鲜膜（避免空气中变干）。收口朝上，再次擀成牛舌状，抹上豆沙，卷起，盖保鲜膜。（如果不喜欢豆沙馅，可以不抹豆沙，直接卷起。也可以换成自己喜欢的任意馅料，比如：椰蓉馅）
步骤7/10 点击查看大图
做蘸料：40g白糖、15g白芝麻、10g低筋面粉混合均匀，另外准备一小盘清水。28厘米烤盘底部和侧面刷油，底部多刷一些油，可以使烤出来的面包底部酥脆。每个面卷从中间切开，切口朝下，先沾水，再沾蘸料。均匀摆入烤盘中，留出间隙。
步骤8/10 点击查看大图
烤盘放入烤箱中层，底层放一碗热水，发酵20-25分钟，面包卷发酵变大。刷一层蛋液，撒一点白芝麻。（也可以把蛋液换成蜂蜜水，蜂蜜：水=1:1）
步骤9/10 点击查看大图
放入170度预热好的烤箱，上火170度，下火220度，倒数第二层，烤25分钟。出箱后趁热刷一层蜂蜜水（10g蜂蜜：10g水混合）就可以了。
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夹豆沙的效果。可以换成椰蓉馅或者其他自己喜欢的馅料哦。

步骤4/10

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小贴士

1.我的面包机说明书上写的是先放湿性原料再放干性原料，其实面包机先放干料或先放湿料都可以。但是如果使用预约功能，就一定要先放湿料，以免酵母遇水提前发酵。 2.烤面包的材料配比：液体（含鸡蛋，鸡蛋按照50克计算）占面粉比例在65%-72%之间。 3.盐的重量占面粉的1%。 4.糖的重量占面粉的10%-15%，喜欢甜的甚至可以更多。 5.酵母的重量占面粉的1%-2%。 6.黄油重量占面粉的10%，也可以到15%。

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发布于 2020-03-13 · 河北省

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