基础蔓越莓欧包(无油免揉)
这是一款表面脆,内心柔软的欧包。整个配方无油,少糖,比较健康。另外不需要揉面,不追求手套膜,食材简单,操作方便,对于没有揉面机和厨师机的新手来说非常的友好。但是发酵时间较长,另外面包内部组织比较密实,表面硬脆,口感接近法棍,不喜欢的朋友就不要尝试了~~
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步骤1/12
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将高筋面粉,糖,盐,酵母混合。
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步骤2/12
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加入水,用刮刀翻拌至看不见干粉即可。
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步骤3/12
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将蔓越莓干切碎,尽量小颗粒一点。
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步骤4/12
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把切碎的蔓越莓干加入到面团里,刮刀翻拌均匀即可。
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步骤5/12
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盖上保鲜膜,放进烤箱里,边上加一碗热水,发酵2小时左右,烤箱不用调发酵功能,室温即可,夏天可以直接放在阳光不直射的区域。
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步骤6/12
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两小时后将面团取出,排气,整成一个圆型面团。
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步骤7/12
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分成六等分,塑型后盖上保鲜膜,醒发15分钟。
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步骤8/12
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十五分钟后将面团擀成长舌型,然后塑型。
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步骤9/12
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塑型号的面团盖上保鲜膜,置入烤箱,烤箱内放一碗热水,烤箱调发酵功能,32℃,发酵45分钟。
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步骤10/12
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将发酵好的面团,中间用小刀划一条缝,表面喷水。
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步骤11/12
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烤箱预热到230℃,烤制15分钟左右,面团置入烤箱的时候可以少许喷点水。
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最后一步
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成品外表酥脆,内心柔软,很有嚼劲,刚出炉特别香,非常适合当餐前小面包,但冷却后比较干硬,建议烤箱加热后食用。
1.这款面包的面团含水量比较高,塑型很容易粘手,建议手粉多一点,或者塑型的时候手上抹点油或者水,否则会有点狼狈。
2.如果不加蔓越莓干,就是简易版的小法棍,适合做三明治。蔓越莓干可以换成坚果,葡萄干等,因为含水量已经比较高了,水果干不用提前浸泡。加入的坚果,水果干都建议切成小颗粒,比较方便塑型。
3.表面喷水可以让面团表面比较脆,如果喜欢更脆的口感,可以在面团表面刷一层橄榄油,同时橄榄油也会让面团上色更好看,不建议刷蛋液,烤制温度比较高,蛋液容易焦……我的面包颜色比较深,是因为我的手粉用了全麦面粉。
4.不同牌子的烤箱,脾气不太一样,面包烤制温度较高,最后几分钟一定盯住烤箱,面包上色满意就可以取出来了。
5,面包对水量要求不高,多加5ml水,少加5ml水,影响都不大,不需要追加面粉或者水,不过你要是手抖加多了,那肯定要追加面粉的~~
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发布于 2020-03-13
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