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椰浆马蹄千层糕的做法

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椰浆马蹄千层糕

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非常好吃的广式糕点，做成功了就层次分明，很q弹，爽口不甜腻，特别好吃。但关键是这款糕点配方特别多，方法也都有点不同。我的配方是我对比了十来个配方后改良的，Q弹度很好，味道适中，不甜不腻。做法也是很清晰明了的。实际上就是做两份不同的浆水，然后一层一层蒸熟。接下来红糖层我会简称为红层，椰浆层称为白层。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红糖（红层） 100克

、

马蹄粉（红层） 100克

、

冷开水（红层） 600克

、

白糖（白层） 100克

、

马蹄粉（白层） 100克

、

椰浆（白层） 200克

、

冷开水（白层） 450克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
请买好食材，马蹄粉请选择车田河这个牌子的。椰浆通常买马蹄粉的店里都有，淘宝搜马蹄粉即可。红糖随意，红糖块红砂糖都可以。
步骤2/32 点击查看大图
将红层和白层所需材料分别称好。白层放一起，红层放一起，别混淆了。接下来就分别做两层的浆水，两种做法一摸一样。
步骤3/32 点击查看大图
红层的600克水倒一半在一个大碗里，将100克马蹄粉加入，搅拌溶解。
步骤4/32 点击查看大图
放在冷开水里的粉水我们称为生浆水。因为等下还有一半水要加热为熟浆水。
步骤5/32 点击查看大图
溶解后过滤一遍，把没溶解的也搅碎溶，形成生浆水。
步骤6/32 点击查看大图
红层的另一半水倒入锅中，加入红糖，中火，一边搅拌一边溶解红糖，红糖全部溶解，水煮开后关火。
步骤7/32 点击查看大图
然后趁热倒入刚刚的生浆水，一边倒入一边快速搅拌均匀，至锅里的红糖水变得稍微粘稠，我家汤勺大约加入两勺就够了。
步骤8/32 点击查看大图
这种流线的黏稠度就可以了，不是很粘的，是可以流动的，这是熟浆水，然后再搅一搅，大约80度没那么烫了就和生浆水混合
步骤9/32 点击查看大图
没那么烫了就倒回刚才的红层生浆水里混合，也是一边倒一边快速搅拌
步骤10/32 点击查看大图
搅拌好了就是这样的流线黏稠度，这就形成了红糖层的浆水了，放一边备用。同样的方法，我们来做白层的浆水。
步骤11/32 点击查看大图
同样白层的450克也是分两半，一半倒大碗加入马蹄粉，一半倒锅里备用。大碗里的水加入马蹄粉搅拌均匀。
步骤12/32 点击查看大图
然后也是过滤一遍。
步骤13/32 点击查看大图
形成白层生浆水备用
步骤14/32 点击查看大图
锅里的一半水里加入200克椰浆
步骤15/32 点击查看大图
再加入一百克白糖，中火加热至糖融化，水开了关火。操作是一摸一样的。
步骤16/32 点击查看大图
关火后马上一边加入生浆水一边快速搅拌，大约也是汤勺两勺。
步骤17/32 点击查看大图
也是形成这种稍微粘稠状得熟浆水
步骤18/32 点击查看大图
同样的将锅里的生浆水倒入大盆里的生浆水中，快速搅拌成粘稠状。
步骤19/32 点击查看大图
白层部分的浆水也做好了
步骤20/32 点击查看大图
蒸锅里加热水烧开。另外蒸锅里水多放一些，因为要蒸很久，以免水烧干。
步骤21/32 点击查看大图
两种浆水一层一层倒入碗内或磨具内蒸熟，第一层和最后一层必须是红层，所以红层的份量自己要控制着
步骤22/32 点击查看大图
先加两勺红层浆水
步骤23/32 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸熟
步骤24/32 点击查看大图
蒸熟后是透明状的有弹性的，才能加入下一层白层蒸
步骤25/32 点击查看大图
再加入两勺半白层。同样盖上锅盖蒸熟才能加下一层。白层如果看不出熟了没，就用勺子敲一下，硬的有弹性就熟了。如果没熟就加下一层，就会混合一起，不好看。
步骤26/32 点击查看大图
就这样，一层红层一层白层的蒸熟，最开始一层大概三分钟就熟，越到后面就久一点，最后一层的时候要一起蒸久点。我一共做了九层。过程实在有点久，但是美味是值得等待的！另外提醒大家，过程中注意蒸锅中要加点水，以防锅烧干了。
步骤27/32 点击查看大图
蒸好后冷了后用手轻轻剥开边上，这样更容易倒出来。如果着急让它冷却，就连盆一起坐在冷水里降温。
步骤28/32 点击查看大图
冷了后倒扣盆就能脱落。
步骤29/32 点击查看大图
要完全冷却了才能切，别心急，心急切就会粘刀，还会分层。冷了切就不会
步骤30/32 点击查看大图
冷透后切开很漂亮，很整齐平滑
步骤31/32 点击查看大图
层次分明，很有弹性，如果下午吃，最好上午做，这个糕点可以隔夜。完全冷却了吃更好吃，很q弹，不腻，但是温热的时候吃会有点腻
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摆盘开始享受美食吧，清甜爽口，停不下来的感觉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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