老北京麻酱烧饼
这是15个的量,每个65克。
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步骤1/17
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500克面粉里放入2克小苏打,搅拌均匀,酵母用300克温水化开,慢慢倒入面粉,和成面絮状。
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步骤2/17
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加10克玉米油,用手和成面团。
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步骤3/17
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揉成光滑面团,发酵至1.5倍大即可。
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步骤4/17
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取出面团,不用揉,整理成长方形。
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步骤5/17
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撒手粉防粘,擀开方形大片,我的是35•40的面垫。
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步骤6/17
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抹上芝麻酱,撒盐和花椒小茴香粉。
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步骤7/17
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慢慢卷起来。
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步骤8/17
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下面剂子,大约65克左右一个。
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步骤9/17
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饼称小火预热。把面剂子两头捏起来。
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步骤10/17
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面剂子下面在生抽里沾一下,放在芝麻里按一下。
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步骤11/17
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每个面坯都这样做好,芝麻面向下按扁。防止芝麻脱落。
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步骤12/17
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放入饼称,全程小火,加盖。
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步骤13/17
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焦黄了翻面。烤箱上下火155~160度预热。
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步骤14/17
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两面焦黄,取出放入预热好的烤箱,烤10~12分钟。不用烤箱,也可以在饼称里小火,继续烙制。
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步骤15/17
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出炉。
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步骤16/17
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香喷喷。
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最后一步
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我用的香料,是提前把花椒和小茴香分别炒香,用粉碎打成粗颗粒。
1、和面的比例:面粉和水为1:0.6 。如果觉得水量大,500克面粉可以放270克温水。
2、面胚尽量擀薄,这样饼的层次更多。
3、沾芝麻前先沾点生抽,芝麻粘得更牢固。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-13
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