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回锅藕片

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回锅藕片虽然少了肉类的脂香，但食用油的油香气也能一定程度上弥补这一缺陷。与藕片搭配的食材，我特意选了青尖椒。除了颜色更衬外，尖椒柔和的辣味，在藕片回锅炒制时，能融合进去，给整道菜多添上一丝风味。大多数的回锅素菜，食材第一次入锅，都是采用了高温油炸的方式。我这里呢，没有油炸，直接把藕片煎了。比起油炸，煎制的藕片没那么容易上火，还能省不少的油。大家若是怕煎不到位，就花点心思把藕片切均匀、切薄一点哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 1节

、

青尖椒 2个

、

蒜 2瓣

、

豆瓣酱 1大勺

、

豆豉 1小勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莲藕去皮后切成2-3毫米厚的半圆片；青尖椒斜切圈；蒜切末备用
步骤2/6 点击查看大图
热锅倒油，下藕片煎至两面金黄后盛出备用
步骤3/6 点击查看大图
利用锅内余油，下蒜末、黑豆豉和豆瓣酱炒香*这里要用小火，大火容易炒焦。
步骤4/6 点击查看大图
倒入青椒圈炒至断生，再加入煎好的藕片炒2分钟入味即可
步骤5/6 点击查看大图
噔噔！香中带脆的回锅藕片就做好啦~
最后一步点击查看大图
经过锅气的两次洗礼，藕片呈现出微微焦黄的色泽。与青椒的青绿色相衬，显得格外协调。虽说只有豆豉和豆瓣酱做调料，但这道菜依旧是风味十足。藕片香中带点脆，吃完后，还会有轻微的油香留在舌尖，供人回味。青椒脆嫩，咸鲜中带点辣，很轻柔，就像一阵微风，轻轻拂过就消失了。短促，却又让人印象深刻。难怪整盘吃下来，也不会觉得腻味呢~

小贴士

1. 藕最好选脆藕，口感更佳。 2. 辣椒的选择：喜欢更辣的，可以换成朝天椒；不能吃辣的，可以换成圆椒，但口感会没那么丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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