雍容华贵的红丝绒蛋糕卷
高贵典雅的红丝绒蛋糕，外表如天鹅绒般的质感，加之红色浓郁、口感绵润，给人带来视觉与味觉的美好感受。
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步骤1/16
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将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。
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步骤2/16
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分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。
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步骤3/16
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蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。
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步骤4/16
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筛入低筋面粉。
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步骤5/16
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面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。
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步骤6/16
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蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。
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步骤7/16
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分三次加入细砂糖打发蛋白。
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步骤8/16
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提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。
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步骤9/16
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分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。
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步骤10/16
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取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。
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步骤11/16
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先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。
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步骤12/16
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用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘90度，重复这个动作一次。
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步骤13/16
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提前一刻钟预热烤箱。抹平蛋糕糊并震出气泡，用160°烤25分钟。
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步骤14/16
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出炉后晾凉。
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步骤15/16
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抹上打发好的淡奶油（淡奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。
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最后一步
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放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。
蛋糕卷的模具使用28*28的方形烤盘。用这个配方做基础蛋糕卷，不易开裂特好卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-12
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